Küchenschlacht | Surf and Turf: Rinderfilet und Garnelen mit Balsamico-Jus und mediterranem Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet: 

• 400 g Rinderfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 4 Zweige Thymian
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 6 küchenfertige Riesengarnelen, ca. 250 g, ohne Kopf und Schale
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 5 g Sambal Oelek
• ½ Bund glatte Petersilie
• 50 ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für Balsamico-Jus:

• 2 Schalotten
• 50 ml Aceto Balsamico
• 50 ml trockener Rotwein
• 200 ml Rinderfond
• 2 TL Tomatenmark
• 2 TL Johannisbeergelee
• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• ½ Zweig Rosmarin
• ½ Zweig Thymian
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:  

• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 6 Stangen grüner Spargel
• 2 Karotten
• 6 kleine, braune Champignons
• 1 Strunk Cocktailtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 3 – 4 Zweige Oregano
• 3 – 4 Zweige Rosmarin
• 3 – 4 Zweige Thymian
• 3 – 4 Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderfilet:

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und andrücken. Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch mit Knoblauch darin ringsherum anbraten. Butter hinzugeben und damit arrosieren. Fleisch mit Thymian im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Das Fleisch nach 15 Minuten wenden. Fleisch nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Garnelen:

Garnelen säubern und ggf. den Darm entfernen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Knoblauch mit Sambal Oelek und
Olivenöl verrühren, Garnelen hineinlegen und ziehen lassen. Garnelen kurz braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Petersilie, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft zu den Garnelen geben und gut schwenken.

Jus:

Schalotten abziehen, sehr fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Dann braunen Zucker hinzugeben. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und zu den Schalotten geben. Tomatenmark einrühren, alles mit Balsamico und Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen und wieder um die Hälfte reduzieren lassen. Sauce nochmals aufkochen lassen und wenn nötig, mit etwas Speisestärke leicht binden. Johannisbeergelee einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse:

Zucchini, Spargel, Karotten, Champignons und Tomaten säubern, ggf. schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Oregano, Rosmarin, Thymian, Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kräuter mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren und das Gemüse damit marinieren. Gemüse mit Zwiebeln bissfest in einer Pfanne anbraten.

Rezept: Klaus Kattenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022

Episode: Leibgerichte

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