Küchenschlacht | Frühlingskräuter-Süppchen mit Tomaten-Basilikum-Eis, Garnelen und Gewürz-Churros

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 150 g frische Frühlingskräuter, z.B. Sauerampfer, Kresse, Petersilie, Kerbel, Minze
• 150 g Erbsen
• 1 kleine, dicke Zucchini
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 450 ml Gemüsefond
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für das Eis:

• 150 g passierte Tomaten
• 2 getrocknete Tomaten, ohne Öl
• 150 ml Tomatensaft
• 50 g Tomatenmark
• 200 g saure Sahne
• 100 ml süße Sahne
• ½ Zitrone
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL alter Balsamico
• Chiliflocken
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 4 küchenfertige Riesengarnelen
• Salz

Für die Churros:

• 1 Zitrone
• 100 g Reismehl
• 2 TL Tomatenmark
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für die Garnitur:

10 g Erbsensprossen

Zubereitung

Suppe:

In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen und bräunen lassen, durch ein Sieb abgießen. Schalotte abziehen und würfeln. Schalotten in 2 TL brauner Butter leicht angehen lassen. 100 ml Gemüsefond angießen und kurz aufkochen
lassen. Dann die Erbsen sowie den restlichen Gemüsefond dazugeben, aufkochen und bei milder Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Suppe in einen Mixer umfüllen.

Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Frühlingskräuter abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Zur Suppe in den Mixer geben und alles fein pürieren. Mit Zitronensaft und –abrieb abschmecken. Anschließend die Suppe durch ein Sieb streichen und warmhalten.

Zucchini putzen und ein 2 – 3 cm langes Stück abschneiden. Zucchini in restlicher braunen Butter saftig braten und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne für die Garnelen aufgestellt lassen.

Eis:

Alle Zutaten im Vorfeld gut kühlen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Getrocknete Tomaten mit passierten Tomaten, Tomatensaft, Tomatenmark, saure Sahne und süße Sahne gut verrühren und mit Balsamico, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer pikant würzen. Zitrone auspressen und Masse mit Zitronensaft abschmecken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Basilikum unter die Masse rühren, in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Garnelen:

Garnelen putzen und ggf. entdarmen. In der Pfanne glasig braten, in der zuvor die Zucchini gebraten wurde. Mit Salz würzen.

Churros: 

Zitrone auspressen, den Saft auffangen. Reismehl mit Tomatenmark, Kurkuma, Oregano, Thymian, Backpulver und Salz vermischen. Mit 2 TL Zitronensaft sowie 100 ml Wasser zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Kurz ruhen lassen.

Öl in der Fritteuse erhitzen.

Teig in den Spritzbeutel füllen und dünne Streifen direkt in das Öl spritzen. Goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Garnitur:

Erbsensprossen als Garnitur verwenden.

Rezept: Gabriele Schäfer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2022

Episode: Vorspeisen

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