Suppen & Eintöpfe · 28.02.2025

Vorkoster | Erbsen-Eintopf

Zutaten für 6 Personen

Für die Fleischbrühe:

500 g Beinscheibe
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Porree
½ Knolle Sellerie
1 Bund Petersilie

Für den Eintopf:

300 g Trockenerbsen
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Karotten
1/2 Stange Porree
1 Liter selbstgemachte Fleischbrühe (alternativ Rinderfond)
3 Mettwürste
300 g Bauchspeck
1 Bund Petersilie
1 EL Majoran
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Rapsöl
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Brühe:

Karotten halbieren, Sellerie in grobe Stücke schneiden, Porree und Zwiebeln grob zerteilen. Karotten, Sellerie, Porree, Petersilie und Zwiebeln mit der Beinscheibe und 4 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. 2 Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen.

Eintopf:

Trockenerbsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.

Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und mit 2 EL Rapsöl glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln schälen, Porree gründlich putzen. Karotten und Kartoffeln würfeln, Porree in Streifen schneiden und alles zu den Zwiebeln in den Topf geben. Eingeweichte Erbsen ebenfalls zugeben und mit 1 Liter der selbstgemachten Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Wurst einige Male einstechen, Bauchspeck halbieren und in den Topf geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Bei mittlerer Hitze für etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Petersilie hacken. Nach Ende der Garzeit Wurst und Bauchspeck herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Fleisch mit dem Erbsen-Eintopf vermengen. Erbsen-Eintopf heiß servieren und mit Petersilie garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 16.11.2018

Episode: Lust auf Eintopf