Suppen & Eintöpfe · 28.02.2025

Vorkoster | Saurer Bohnen-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

500 g saure Bohnen (milchsäurevergoren)
250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 ml Fleischbrühe
100 g fetter geräucherter Speck
1 Zwiebeln
1 EL Mehl
1 EL Kräuteressig
½ Bund Petersilie
1 Becher Crème fraîche
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Bohnen klein schneiden. Wer es gerne etwas weniger säuerlich mag, spült sie vorher unter Wasser ab. Kartoffeln, Bohnen und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln gar kochen.

Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel ebenfalls würfeln, in die Pfanne geben und andünsten. Mit Mehl bestäuben und im ausgelassenen Fett anschwitzen. Speck und Zwiebel zu Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Kräuteressig würzen. Petersilie hacken und für 10 Minuten mit dem Eintopf köcheln lassen. Crème fraîche hinzugeben und gut verrühren.

Den Sauren Bohnen-Eintopf heiß servieren.

Tipp:

Für die vegetarische Variante einfach Gemüsebrühe verwenden und den Speck weglassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 16.11.2018

Episode: Lust auf Eintopf

Rezept-Bild: siehe in PDF-Datei