Zutaten für 4 Personen:
- 500 g saure Bohnen (milchsäurevergoren)
- 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 g fetter geräucherter Speck
- 1 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 1 EL Kräuteressig
- ½ Bund Petersilie
- 1 Becher Crème fraîche
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Bohnen klein schneiden. Wer es gerne etwas weniger säuerlich mag, spült sie vorher unter Wasser ab. Kartoffeln, Bohnen und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln gar kochen.
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel ebenfalls würfeln, in die Pfanne
geben und andünsten. Mit Mehl bestäuben und im ausgelassenen Fett anschwitzen. Speck und Zwiebel zu Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und gut einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Kräuteressig würzen. Petersilie hacken und für 10 Minuten mit dem Eintopf köcheln lassen. Crème fraîche hinzugeben und gut verrühren.
Den Sauren Bohnen-Eintopf heiß servieren.
Tipp:
Für die vegetarische Variante einfach Gemüsebrühe verwenden und den Speck weglassen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 16.11.2018
Episode: Lust auf Eintopf
Rezept-Bild: siehe in PDF-Datei
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