Küchenschlacht | Caesar Salad mit knusprig panierten Hähnchen-Streifen und Knoblauch-Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 2 Romanasalat-Herzen
• 8 Cocktailtomaten
• Kresse- und Radieschensprossen

Für das Dressing:

• 5 – 6 Sardellenfilets in Öl
• 1 Zitrone
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 50 g Parmesan
• 1 EL Dijon Senf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 8 EL Neutrales Pflanzenöl
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Für das Hähnchen:

• 2 Hähnchenbrüste ohne Haut à 120 g
• 2 Eier
• 150 g Cornflakes
• 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
• Mehl
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Croûtons:

• 4 Scheiben Weizentoast
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• Neutrales Pflanzenöl

Zubereitung 

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Hähnchen:

Hähnchen kalt abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Eier aufschlagen und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Cornflakes im Mörser grob zerstoßen. Panierstraße aufbauen. Hähnchen mehlieren, dann durch gewürztes Ei ziehen und in Cornflakes wenden. In heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dressing:

Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einem hohen Gefäß Eigelbe mit Senf, Zitronensaft und Öl mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise mixen. Knoblauch abziehen, Parmesan grob reiben. Einen Teil Parmesan zur Dekoration beiseitestellen. Sardellen aus dem Öl nehmen. Alles zu der Creme geben und nochmals aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco abschmecken.

Croûtons:

Rinde von Brot abschneiden und Brot würfeln. In einer Pfanne mit Öl Würfel und Rinde goldbraun anrösten. Knoblauch abziehen und pressen. Mit Butter vermengen und zu Croûtons in die Pfanne geben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salat:

Salat waschen und äußere Blätter entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Rezept: Ardeshir Sepher Maleky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2023

Episode: Leibgerichte

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