Küchenschlacht | Erbsen-Risotto mit Morcheln und Zuckerschoten

Zutaten für 2 Personen 

Für den Risotto:

• 150 g gereifter Canaroli
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml trockener Weißwein
• 1 Liter Gemüsefond
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

• 250 g TK-Erbsen
• Salz

Für Morcheln und Zuckerschoten:

• 150 g Morcheln
• 80 g Zuckerschoten
• 1 kleine Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• Erbsensprossen
• 1 Zitrone
• 2 Zweige Minze
• Olivenöl

Zubereitung 

Risotto:

Gemüsefond erwärmen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Risotto hinzugeben und kurz mit andünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Kellenweise warmen Fond unterrühren, bis er komplett vom Risotto aufgesogen wurde und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Pfanne regelmäßig bewegen, damit der Risotto nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree:

Erbsen in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und mit dem Pürierstab pürieren. Erbsen-Püree unter den  fertigen Risotto mengen, bis er grün und cremig ist.

Morcheln und Zuckerschoten:

Morcheln vierteln und putzen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Morcheln hineingeben. Mindestens 5 Minuten braten. Zuckerschoten waschen, halbieren, zum Ende der Garzeit mit in die Pfanne geben und durchschwenken.

Garnitur:

Zitrone halbieren und auspressen. Erbsensprossen und Minze abbrausen und trockenwedeln.

Rezept: Anton Zimmermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2023

Episode: Leibgerichte

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