Küchenschlacht | Erbsen-Risotto mit Morcheln und Zuckerschoten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

150 g gereifter Canaroli
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
60 ml trockener Weißwein
1 Liter Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

250 g TK-Erbsen
Salz

Für Morcheln und Zuckerschoten:

150 g Morcheln
80 g Zuckerschoten
1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Erbsensprossen
1 Zitrone
2 Zweige Minze
Olivenöl

Zubereitung

Risotto:

Gemüsefond erwärmen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Risotto hinzugeben und kurz mit andünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Kellenweise warmen Fond unterrühren, bis er komplett vom Risotto aufgesogen wurde und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Pfanne regelmäßig bewegen, damit der Risotto nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree:

Erbsen in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und mit dem Pürierstab pürieren. Erbsen-Püree unter den fertigen Risotto mengen, bis er grün und cremig ist.

Morcheln und Zuckerschoten:

Morcheln vierteln und putzen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Morcheln hineingeben. Mindestens 5 Minuten braten. Zuckerschoten waschen, halbieren, zum Ende der Garzeit mit in die Pfanne geben und durchschwenken.