Zutaten für 2 Personen
Für die Lachsfarce:
- 300 g Lachsfilet ohne Haut
- 3 große Chicorée
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Honig-Senf-Dip:
- 250 ml Soja-Kochsahne
- 1 Bund Dill
- 2 EL Akazienhonig
- 2 EL Körniger Senf
- 1 Prise geschroteter Langpfeffer
- Salz
Für die Pastinaken-Chips:
- 1 große Pastinake
- 250 ml Gemüsefond
- 50 g Pankomehl
- 1 TL Schwarzkümmel
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Lachsfarce:
Lachs kalt abbrausen und trockentupfen. In grobe Würfel schneiden und ca. 10 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen. Ei aufschlagen und trennen. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch abziehen. Gewürfelten Lachs mit Sahne, Eiweiß, Limettensaft, - abrieb und Knoblauch mittelfein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Lachsmasse heben.
Chicorée waschen und große, äußere Blätter abtrennen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Zwei runde Schälchen mit den Blättern auskleiden und Lachsmasse hineinfüllen.
Blattspitzen darüber klappen und die Schälchen im Ofen ca. 20 Minuten garen. Eine Tasse heißes Wasser mit in den Ofen stellen.
Chips:
Pastinake schälen und in Scheiben hobeln. In siedendem Gemüsefond 2
Minuten vorgaren, danach gut trockentupfen. Panko mit etwas Salz und Schwarzkümmel mischen. Pastinaken darin wenden und in heißem Öl frittieren.
Dip:
Dill abbrausen, trockenwedeln und fein
hacken. Mit Soja-Sahne, Honig und Senf pürieren, bis die Masse bindet. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Rezept: Christine Weiland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2023
Episode: Leibgerichte
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