Küchenschlacht | Dinkel-Salat mit Joghurt-Orangen-Dressing - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Dinkel-Salat:

150 g abgeschliffenen (Koch-)Dinkel
½ TL Salz

Für das Dressing:

1 Orange
½ Zitrone
70 g griechischer Joghurt
1 kleine Schalotte
Salz
Pfeffer

Für die Karotten:

3 kleine gelbe Karotten mit Grün
3 kleine lila Karotten mit Grün
2 kleine orangene Karotten
½ Zitrone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 TL Zucker
Olivenöl

Für die Garnitur:

1 Orange
½ Beet Kresse
Essbare Blüten

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Salat:

Dinkel-Graupen in gesalzenem Wasser kochen, bis sie innen bissfest und außen weich sind. Dann durch ein Sieb abgießen.

Karotten:

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Karottengrün bis auf 1 cm abschneiden und für das Dressing verwenden. Karotten gut waschen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte halbieren und Knoblauch mit einem Messer andrücken. Beides in die Pfanne geben und andünsten. 2 gelbe und lilane Karotten dazu geben. Halbe Zitrone auspressen und 1 Spritzer für orangene Möhren beiseitestellen. Restlichen Saft und Zitronenhälfte selbst in Pfanne geben. Alles kurz anbraten, dann in der Pfanne für 15 Minuten in den Ofen geben.

Verbleibende gelbe und lila Karotten mit einem Hobel dünn schneiden und in kaltem Wasser lagern bis zum Anrichten.

Orangene Karotten schälen und in daumengroße Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter, Zucker und etwa 50 ml Wasser (Karotten sollen zur Hälfte bedeckt sein) garen, bis das Wasser verdampft ist und eine Glasur um die Karotten entstanden ist. Pfanne bei mittlerer Hitze gelegentlich schwenken, bis die Karotten gar sind.

Dressing:

Schalotte abziehen und fein hacken, ebenso das gewaschene Karottengrün von den Möhren. Beides mit Joghurt mischen. Orange heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft von Orange und einer halben Zitrone auspressen. Joghurt mit Zitrussaft, Orangenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken. Dann mit Dinkel mischen und etwas einziehen lassen.