Küchenschlacht | Lachsfilet mit Spargel und Blumenkohl-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

• 2 Lachsfilets à 175 g, mit Haut
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für den Spargel:

• 1 Bund grüner Spargel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für das Püree:  

• 350 g Blumenkohl
• 35 g Butter
• 1 – 2 EL Sahnemeerrettich
• Salz

Zubereitung

Püree:  

Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und in kleine Röschen schneiden. In genügend Wasser mit 1 TL Salz kochen, bis dieser weich ist. Mit Butter und Sahnemeerrettich im Mixer oder mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem Püree verarbeiten. Nochmals mit Salz abschmecken.

Spargel:

Das untere harte Ende des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen. Knoblauch abziehen und mit Messerklinge anpressen. Chili klein schneiden. Öl mit Chili und Knoblauch in einer Grillpfanne erhitzen und Spargel für wenige Minuten darin angebraten, bis dieser außen angebräunt, im Inneren aber noch knackig ist. Zitronenschale abreiben, auspressen und den Spargel mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Zitronenabrieb würzen.

Lachs: 

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis diese braun wird. Fisch darin auf der Hautseite auf kleiner Stufe anbraten. Gelegentlich mit der geschmolzenen Butter übergießen, so dass der Fisch gar zieht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Julia Senff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2023

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte