Küchenschlacht | Orientalische Frikadellen mit Kartoffelbrei

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

• 200 g Lammhackfleisch, aus der Keule
• 2 Datteln, ohne Kern
• 1 Ei, Größe S
• 1 gestr. EL Semmelbrösel
• ¾ TL gemahlener Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Msp. Zimt
• 2 Blätter Minze
• 1 EL Butterschmalz
• ½ TL Knoblauchöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelbrei:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 g sehr weiche Butter
• 50-100 ml lauwarme Milch
• Muskatnuss
• Salz

Für das Apfelmus: 

• 2 Äpfel
• 1 TL brauner Zucker
• Flüssiger Akazien-Honig

Für die Röstzwiebeln: 

• 4 Schalotten
• ½ EL Mehl
• 1 gestr.TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

Frikadellen:

Hackfleisch mit Ei, Kurkuma, Knoblauchöl, Koriander, Paprika und Zimt vermengen. Minze klein hacken und unterheben. Datteln nicht zu fein hacken und mit der Masse vermengen. Die Hackmasse darf nicht zu fest werden, Semmelbrösel entsprechend beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 4 flache Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz knusprig gar braten.

Kartoffelbrei:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Kartoffelscheiben mit einem Stampfer zerdrücken. Butter langsam unterheben. Milch lauwarm erwärmen und nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Kartoffelmasse durch ein mittelfeines Sieb streichen. Kartoffelbrei mit Muskat und Salz abschmecken.

Apfelmus:

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in einem Topf mit sehr wenig Wasser und braunem Zucker erhitzen und ca. 10 Minuten weichkochen. Äpfel im Topf mit einem Stampfer zerkleinern, nach Belieben mit Honig und Zucker abschmecken. Die entstandene Masse durch ein mittelfeines Sieb drücken.

Röstzwiebeln: 

Öl in der Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor dem Frittieren das Mehl mit dem Paprikapulver mischen und die Ringe darin wenden. Zwiebelringe 2 – 3 Minuten frittieren. Vor dem Servieren mit wenig Salz würzen.

Rezept: Gabi Linker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2023

Episode: Leibgerichte

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