Zutaten für 2 Personen
Für die Linguine:
- 400 g Hartweizenmehl
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Sauce:
- 1 große Fleischtomate
- 6 EL passierte Tomaten
- 2 dünne Scheiben kerniges VollkornRoggenbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 40 ml Rotwein
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise Zucker
- ¼ TL Salz
- Olivenöl
Für die Beilage:
- 1 Orange, Abrieb und Fruchtfleisch
- ½ Chilischote
- 1 Handvoll Minze
- ¼ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Linguine:
Mehl mit 200 ml Wasser und Öl in eine Rührmaschine geben, bis ein klumpiger Teig entsteht. Diesen nochmals mit der Hand durchkneten und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig ausrollen und durch die Nudelmaschine laufen lassen und mit Hilfe eines Linguine-Aufsatzes in Form bringen. Im Salzwasser gar kochen. Eine Tasse Nudelwasser für die Sauce
beiseitestellen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und würfeln. Fleischtomate würfeln. Brot grob
zerbröseln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Tomatenwürfel, Brot, Salz, Zucker, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und 1 Minute
durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten und Nudelwasser dazugeben und alles 4 Minuten köcheln lassen.
Beilage:
Von der Orange 1 TL Schale abreiben,
anschließend halbieren und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie fein hacken. Alles unter die Sauce heben und schnell
servieren.
Rezept: Selina Hofmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2023
Episode: Leibgerichte
Anmerkung:
Das Rezept lautet zwar Fettuccine, der Beschreibung nach werden aber Linguine zubereitet.
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