Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 180 g Weizenmehl, Type 550
- 80 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 TL Olivenöl
Für das Ragout:
- 300 g Hähnchenfilet
- 80 g roher Schinken
- 3 Sardellenfilets
- 700 g passierte Tomaten
- 100 g eingelegte, marinierte Paprika
- 100 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 15 g getrocknete gemischte Pilze
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml trockener Rotwein
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- 2 TL Kartoffelstärke
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Eier trennen. Weizenmehl mit Hartweizengrieß, Eigelben, Olivenöl und 20 ml Wasser in die Küchenmaschine geben und zu
einem Teig vermischen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie geben und kurz ruhen lassen.
Ragout:
Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen. Schwarze Oliven halbieren. Paprika halbieren,
von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Rohen Schinken in Streifen schneiden. Sardellenfilets kleinhacken. Chilischote kleinhacken. Knoblauch abziehen und mit Salz mit
dem Messerrücken kleinhacken.
Nach dem Einweichen die Pilze in ein Sieb geben, das Einweichwasser dabei auffangen und die Pilze grob hacken.
Fleisch klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Schinken
zugeben und kurz mitbraten lassen, bis er Farbe angenommen hat. Sardellen, Oliven, Paprika und Rosmarin zugeben und mitbraten lassen. Knoblauch und Chili zugeben. Mit Rotwein ablöschen,
Einweichwasser der Pilze und die passierten Tomaten zugeben. Die Hitze reduzieren. Ggf. mit angerührter Kartoffelstärke binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
Nudelteig ausrollen und mit Hilfe eines Spaghetti-Aufsatzes Spaghetti
ausschneiden. In Salzwasser garkochen.
Rezept: Jörn Ewig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2023
Episode: Leibgerichte
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