Küchenschlacht | Szegediner Gulasch mit Kartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Gulasch:

300 g Schweinefilet
400 g Sauerkraut
2 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Kartoffeln
500 ml Pils
1 EL Tomatenmark
3 Zweige Majoran
2 Lorbeerblätter
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Wacholderbeeren
50 g Zucker
Olivenöl

Für den Kartoffelstampf:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Zitrone, Abrieb
30 g Butter
50 ml Milch
1 TL körniger Senf
¼ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 Zweig Liebstöckel
Muskatnuss

Für die Garnitur:

100 g Schmand
1 Bund Petersilie
1 Chilischote

Zubereitung

Gulasch:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und aromatisieren. In einer Extrapfanne Zucker karamellisieren. Sauerkraut auswringen und in dem Zucker anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit Bier ablöschen. Majoran zupfen. Lorbeer, Paprikapulver, Kümmel, Majoran
und Wacholderbeeren dazugeben.

Fleisch klein schneiden und in einer Pfanne in Öl 4 – 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend 3 Minuten im Sauerkraut mitköcheln. Mit fein geriebenen Kartoffeln die Sauce binden.

Kartoffelstampf:

Kartoffel schälen und in Salzwasser garkochen. Butter in einer Pfanne zu Nussbutter werden lassen. Zitronenschale
abreiben. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und Milch und Nussbutter unterheben. Mit Muskat, Senf und Zitronenschale abschmecken. Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel klein hacken und mit dem Stampf vermischen.