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Küchenschlacht | Szegediner Gulasch mit Kartoffelstampf


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Gulasch:

  • 300 g Schweinefilet
  • 400 g Sauerkraut
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Kartoffeln
  • 500 ml Pils
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Zweige Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 50 g Zucker
  • Olivenöl

 

Für den Kartoffelstampf:

  • 300 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 Zitrone, Abrieb
  • 30 g Butter
  • 50 ml Milch
  • 1 TL körniger Senf
  • ¼ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • Muskatnuss

 

Für die Garnitur:

  • 100 g Schmand
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Chilischote

 

Zubereitung

 

Gulasch:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und aromatisieren. In einer Extrapfanne Zucker karamellisieren. Sauerkraut auswringen und in dem Zucker anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit Bier ablöschen. Majoran zupfen. Lorbeer, Paprikapulver, Kümmel, Majoran
und Wacholderbeeren dazugeben.

 

Fleisch klein schneiden und in einer Pfanne in Öl 4 – 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend 3 Minuten im Sauerkraut mitköcheln. Mit fein geriebenen Kartoffeln die Sauce binden.

 

Kartoffelstampf:

Kartoffel schälen und in Salzwasser garkochen. Butter in einer Pfanne zu Nussbutter werden lassen. Zitronenschale
abreiben. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und Milch und Nussbutter unterheben. Mit Muskat, Senf und Zitronenschale abschmecken. Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel klein hacken und mit dem Stampf vermischen.

 

Garnitur:

Petersilie und Chili klein schneiden. Gericht auf Teller anrichten und mit Schmand, Petersilie und Chili garniert servieren.

 

 

Rezept: Ivan Chlumsky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2023

Episode: Leibgerichte

 

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