Zutaten für 2 Personen
Für das Gulasch:
- 300 g Schweinefilet
- 400 g Sauerkraut
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln
- 500 ml Pils
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Zweige Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Wacholderbeeren
- 50 g Zucker
- Olivenöl
Für den Kartoffelstampf:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone, Abrieb
- 30 g Butter
- 50 ml Milch
- 1 TL körniger Senf
- ¼ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Zweig Liebstöckel
- Muskatnuss
Für die Garnitur:
- 100 g Schmand
- 1 Bund Petersilie
- 1 Chilischote
Zubereitung
Gulasch:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Tomatenmark
hinzugeben und aromatisieren. In einer Extrapfanne Zucker karamellisieren. Sauerkraut auswringen und in dem Zucker anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit Bier ablöschen. Majoran zupfen.
Lorbeer, Paprikapulver, Kümmel, Majoran
und Wacholderbeeren dazugeben.
Fleisch klein schneiden und in einer Pfanne in Öl 4 – 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend 3
Minuten im Sauerkraut mitköcheln. Mit fein geriebenen Kartoffeln die Sauce binden.
Kartoffelstampf:
Kartoffel schälen und in Salzwasser garkochen. Butter in einer Pfanne
zu Nussbutter werden lassen. Zitronenschale
abreiben. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und Milch und Nussbutter unterheben. Mit Muskat, Senf und Zitronenschale abschmecken. Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel klein hacken und mit dem
Stampf vermischen.
Garnitur:
Petersilie und Chili klein schneiden. Gericht
auf Teller anrichten und mit Schmand, Petersilie und Chili garniert servieren.
Rezept: Ivan Chlumsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2023
Episode: Leibgerichte
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