Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 150 g
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilienkruste:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Toastbrot
- 100 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Drillinge:
- 500 g Drillinge
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Spitzkohl:
- 500 g Spitzkohl
- 250 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Butterschmalz
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln:
Drillinge waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen und pellen. Butterschmalz in einer
Pfanne schmelzen und Drillinge bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kruste:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Rinde vom Toastbrot entfernen und Brot in fein Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles mit weicher Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet:
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit
Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, dann kurz ruhen lassen. Mit Petersilienkruste bestreichen und für etwa 15 Minuten im Ofen weitergaren lassen. Die letzten 2 Minuten Kruste mit
Grillfunktion gratinieren lassen.
Spitzkohl:
Spitzkohl waschen und in schmale Streifen schneiden. In einer hohen
Pfanne mit Butterschmalz andünsten. Fond angießen und ziehen lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Silke Utes
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2023
Episode: Leibgerichte
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