Küchenschlacht | Schweinelende mit Champignons und Spätzle

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinelende:

• 1 Schweinefilet à 500 g
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Champignonrahm:

• 300 g Champignons
• 2 Schalotten
• 250 ml Sahne
• 125 ml trockener Weißwein
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Spätzle:

• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 3 Eier
• 1TL Salz
• Salz

Für die Garnitur:

2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spätzle:

Mehl, Eier, Salz und etwa 100 ml Wasser miteinander vermengen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Kochlöffel „schlagen“, bis er Blasen wirft. Über eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser drücken und garen.

Champignonrahm:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalotten in einer Pfanne mit Öl andünsten. Champignons dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und mit Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter einköcheln lassen, bis es cremig wird.

Schweinelende:

Schweinefilet kalt abwaschen und trockentupfen. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Im Backofen auf eine Kerntemperatur von 65 °C bringen und dann außerhalb des Backofens unter Folie nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

Garnitur:

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen.

Rezept: Ulrike Mast

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2023

Episode: Leibgerichte

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