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Küchenschlacht | No-Bun-Gorgonzola-Burger mit BBQ-Sauce


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Burger:

  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 4 Scheiben geräucherter Speck
  • 1 große Tomate
  • ½ Kopfsalat
  • 150 g frische Ananas
  • 4 Essiggurken
  • 200 g Gorgonzola
  • 100 ml Worcestershiresauce
  • 100 ml Bourbon Whisky
  • 100 ml Honig
  • 50 g brauner Zucker
  • 200 g Butterschmalz
  • Hickory Rauchsalz
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Sauce:

  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 kleine, rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone, davon Saft
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Liebstöckel
  • 2 EL Bourbon Whisky
  • 2 EL dunklen Balsamico
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 1TL scharfer Senf
  • 1-2 EL brauner Zucker
  • 3 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Hickory Rauchsalz
  • Neutrales Pflanzenöl

 

Für den Coleslaw:  

  • 200 g Weißkohl
  • 200 g Rotkohl
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Möhren
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ Apfel
  • ½ Limette, Saft
  • 4 – 6 EL griechischer Joghurt
  • 4 Zweige Petersilie
  • 1 – 2 EL heller Balsamico
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL Sumach
  • 2 Prisen brauner Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

 

Burger:

Rinderhackfleisch zu zwei gleichmäßig großen Pattys formen. Mit Salz, Pfeffer und Hickory Rauchsalz würzen.

 

Ananas in einer Pfanne mit Zucker und Honig karamellisieren lassen. Essiggurken in Scheiben schneiden. Butterschmalz und Speck in eine Pfanne legen und beides zusammen erhitzen. Speck kross werden lassen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

Patty in gleicher Pfanne anbraten, je 5 – 7 Minuten von jeder Seite (einmal wenden). Dabei mit Worcestershiresauce und Whisky ablöschen. Gorgonzola dünn in Scheiben schneiden und auf Patty legen, kurz bevor sie aus der Pfanne kommen. Tomate waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Salat gründlich waschen, trockenschleudern, Blätter abziehen und in benötigte Größe zupfen.

 

Sauce:

Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Passierte Tomaten in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Thymian und Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft zu passierten Tomaten geben. Sauce mit Whisky, Balsamico, Worcestershiresauce, Senf, Zucker, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Rauchsalz abschmecken. Zwiebeln unterheben und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren kurz pürieren.

 

Coleslaw:  

Weißkohl, Rotkohl, Möhre und Apfel waschen. Möhre schälen. Frühlingszwiebel und Stangensellerie putzen. Alles fein hobeln, Möhre raspeln und Sellerie in feine Scheiben schneiden. Limette auspressen. Alles in einer Schüssel zusammen mit Balsamico, Limettensaft, Sumach, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Joghurt unterheben und ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Salat streuen.

 

 

Rezept: Ulrich Dankerl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2023

Episode: Leibgerichte

 

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