Küchenschlacht | Tagliatelle, Tomaten-Sauce und Champignons

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

• 200 g Hartweizengrieß
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Salz

Für die Tomaten-Sauce:

• 400 ml passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesan
• 50 ml Gemüsefond
• 3 Zweige Basilikum
• 1 TL gerebelter Thymian
• 1 TL gerebelter Oregano
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Champignon-Bällchen:  

• 200 g braune Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 1 Ei
• 2 Zweige krause Petersilie
• 50 g feine Semmelbrösel
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Rauchpaprikapulver
• ½ TL gerebelter Thymian
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Champignons:  

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und hacken. Zwiebel abziehen und grob hacken. Champignons putzen, Stiele kürzen und in grobe Stücke schneiden. Alles durch den Fleischwolf drehen und in einer Schüssel auffangen. Masse mit Mehl, Semmelbrösel und Ei vermengen und durchkneten. Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Bällchen formen und für 15 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier in den Backofen geben.

Tagliatelle:

Hartweizengrieß mit 100 ml lauwarmem Wasser, Olivenöl und Salz vermengen und kneten. Wenn der Teig zu feucht ist,  etwas mehr Hartweizengrieß hinzugeben. Teigkugel mit einem feuchten Tuch bedecken und kühl mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten ausrollen und in Tagliatelle schneiden. In Salzwasser bissfest garen.

Sauce:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. In einer Pfanne mit Öl Zwiebel andünsten und mit Salz würzen. Sobald Zwiebel glasig ist, Knoblauch, passierte Tomaten, Oregano und Thymian hinzugeben und köcheln lassen. Je nach Konsistenz Gemüsefond angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Nudeln direkt aus dem Salzwasser in die Sauce geben und kurz durchschwenken. Mit den Champignonbällchen, Basilikum und Parmesan anrichten.

Rezept: Filip Haase

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2023

Episode: Leibgerichte

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