Küchenschlacht | Teriyaki-Chicken-Wings mit Kräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Teriyaki-Sauce:

• 1 rote Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• ½ Bund Koriander
• 150 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 50 ml Reisessig
• 1 Stange Zimt
• 1 Sternanis
• 50 g Palmzucker
• 25 ml Sesamöl

Für die Chicken-Wings:

• 8 kleine Hähnchenflügel
• 50 g hellen Sesam
• 50 ml dunklen Balsamico
• 75 ml geröstetes Sesamöl
• Salz

Für den Kräuter-Salat:

• 1 Zitrone, Saft
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Thaibasilikum
• 4 Zweige Koriander
• 20 ml Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Fladenbrot:

• 60 g Mehl
• 20 g Schwarzkümmel
• 15 g Salz
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Sauce:

Sesamöl in einem Topf erhitzen. Chilis waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien, grob hacken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und mit einem Messer andrücken. Alles in Sesamöl andünsten. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Stiele fein hacken. Blätter grob hacken und zur Garnitur für Wings und Fladenbrot verwenden. Korianderstiele, Zimt und Sternanis mit in den Topf geben und anschwitzen. 50 g Palmzucker unterrühren. Mit Sojasauce, Mirin und Reisessig ablöschen und nochmals aufkochen lassen.

Chicken:

Wings kalt abbrausen, trockentupfen und salzen. In Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Parallel in einer anderen Pfanne Sesam anrösten. Fertige Teriyaki-Sauce durch ein Sieb zu den Chicken-Wings geben und bei hoher Hitze schmoren, bis die Sauce eindickt. Wings zwischendurch wenden, damit die Sauce gleichmäßig
haften bleibt und die Wings nicht verbrennen. Kurz vor dem Servieren mit Balsamico ablöschen und Hitze reduzieren. Wings mit Sesam und Koriander (siehe oben) bestreuen.

Fladenbrot:

Mehl mit Salz vermengen und mit 50 ml Wasser zu einem Teig kneten. Je nach Konsistenz des Teiges Mehl und Wasser hinzufügen. Schwarzkümmel mit einkneten. Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Teig in 2 – 4 gleichgroße Kugeln formen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Restlichen Koriander über Teigfladen geben und mit einarbeiten. In einer
heißen Pfanne ohne Öl ausbacken. Bis zum Servieren unter einem feuchten Handtuch im Ofen warmhalten.

Salat:

Kräuter abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone auspressen. Kräuter mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

Rezept: Foued Latrache

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2023

Episode: Leibgerichte

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