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Küchenschlacht | Nizza-Salat mit gebratenem Thunfisch


Zutaten für 2 Personen

 

Für Salat und Dressing:

  • 1 kleiner Kopf Romanasalat
  • 50 g Blattspinat
  • 50 g Lollo rosso
  • 50 g Frisée
  • 1 Salatgurke
  • 6 Cherrytomaten
  • 1 TL Aprikosenmarmelade
  • ½ TL Dijonsenf
  • 2 EL heller Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Thunfisch:

  • 1 Thunfischfilet à 200 g
  • 1 Prise Piment d‘Espelette
  • Neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Oliven-Tapenade:

  • 4 Sardellenfilets
  • 1 EL Thunfisch aus der Dose
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 200 g schwarze, entsteinte Oliven
  • 1 EL Kapern
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer

 

Für die Kartoffel-Chips:

  • 1 Kartoffel, festkochend
  • Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • Salz

 

Für die Basilikum-Mayonnaise:

  • 1 Ei
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Bohnen:

  • 50 g grüne Bohnen
  • ½ TL Salz

 

Für das Wachtel-Spiegelei:

  • 2 Wachteleier
  • Neutrales Pflanzenöl

 

Für die Garnitur:

Essbare Blüten

 

Zubereitung

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

 

Salat:

Salatblätter waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. In einer kleinen Schüssel Balsamico, Olivenöl, Aprikosenmarmelade, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing vermengen.


Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler lange, dünne Scheiben abhobeln. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Dann mit Dressing bestreichen, zusammenrollen, in der Mitte halbieren und wie Rosen auf dem Teller aufstellen. Cherrytomaten waschen und halbieren.

 

Tapenade:

Sardellenfilets, Thunfisch, Oliven, Kapern und Olivenöl in einem Multizerkleinerer mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Hälfte von Saft und Abrieb für die Mayonnaise zur Seite stellen. Restliche Zitrone zum Würzen der Tapenade nutzen. Mit Cayenne und Pfeffer abschmecken.

 

Mayonnaise:

Ei aufschlagen und in ein hohes Gefäß geben. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Unter weiterem Mixen Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Mit in die Mayonnaise geben und nochmals aufmixen. Mit Cayennepfeffer, Zitronenabrieb und –saft abschmecken.

 

Chips:

Kartoffel waschen, trocknen und in feine Scheiben hobeln. In der vorgeheizten Fritteuse goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

 

Thunfisch:

Thunfisch in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Temperatur reduzieren und Thunfisch noch etwas ziehen lassen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.

 

Bohnen:

Bohnen waschen und Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken und mit Salat-Dressing marinieren.

 

Spiegelei:

Eier in einer Pfanne mit Öl braten.

 

Garnitur:

Gericht mit Blüten garnieren.

 

 

Rezept: Katja Zimny

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2023

Episode: Leibgerichte

 

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