Küchenschlacht | Dekonstruierte Rinderroulade mit Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen 

Für die Rinderroulade:

• 400 g Hüftsteak
• 2 Scheiben Bauchspeck
• 2 Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Essiggurken
• 500 ml Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Speisestärke
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

• 500 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• Muskatnuss
• Salz

Für die Röstzwiebeln:  

• 1 Zwiebel
• Doppelgriffiges Mehl
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Rinderroulade:

Hüftsteak in dünne Streifen schneiden, Bauchspeck und Gurken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Steakstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Zwiebel, Knoblauch und Speck im Bratenrückstand anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rinderfond ablöschen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.

Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gurken etwa 15 Minuten vor dem Servieren in die Sauce geben. Dann alles mit Stärke abbinden und Steak hineingeben.

Kartoffel-Püree:

Milch im Topf erwärmen. Kartoffeln schälen, vierteln und abwaschen. In einem Topf mit Salzwasser garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter dazugeben und Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Röstzwiebeln:  

Zwiebel abziehen, in dünne Streifen hobeln, in Mehl wenden und in heißen Öl ausbacken.

Rezept: Erika Henning

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2023

Episode: Leibgerichte

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