Zutaten für 2 Personen
Für die Schweinemedaillons:
- 2 Schweinemedaillons à 120 g
- 50 g mittelscharfer Senf
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Morchel-Sahne-Sauce:
- 1 kleines Markbein
- 1 kleine Schalotte
- 20 g getrocknete Morcheln
- 200 ml Rinderfond
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für die Knöpfle:
- 200 g Spätzlemehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schweinemedaillons:
Schweinemedaillons von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Im Backofen ca. 20 Minuten garen
lassen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Anschließend in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knöpfle:
Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen und eine Mulde formen. Eier mit Milch und
Öl verquirlen und in die Mulde gießen. Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen bildet. Etwas ruhen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen und Knöpfle durch ein Blech ins heiße
Wasser streichen. Sobald die Knöpfle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Sauce:
Getrocknete Morcheln mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten
ziehen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken. Markbein, Schalotte und Morcheln in einem Topf mit Butter anrösten und dann mit Rinderfond ablöschen.
Markbein entfernen, Sahne hinzugeben und leicht einköcheln lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, mit etwas Stärke abbinden.
Rezept: Peter Schaad
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2023
Episode: Leibgerichte
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