Zutaten für 2 Personen
Für Pilz-Risotto und Hähnchenbrust:
- 200 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 125 g Risotto (Carnaroli)
- 200 g braune Champignons
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Geflügelfond
- 100 g Parmesan
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 200 g kleine Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
50 g Parmesan
Für die Garnitur:
- 2 Kräuterseitlinge
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Risotto und Hähnchenbrust:
Beide Fonds erwärmen. Champignons putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Hähnchenbrust kalt abbrausen und trockentupfen. In kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne mit Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebeln in der Hähnchenpfanne mit Öl glasig andünsten. Risotto und Knoblauch hinzugeben und mit andünsten. Parmesan reiben. Petersilie und
Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Fonds kellenweise unter Risotto rühren, bis diese vollständig vom Risotto aufgesogen sind. Parmesan, Champignons und Hähnchenbrust unterrühren.
Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Kirschtomaten waschen und von Strunk
befreien. Zwiebel abziehen und fein hacken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Aus Essig und Öl eine Emulsion aufschlagen und mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Tomaten mit Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Chip:
Parmesan in kleinen
Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier reiben und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Garnitur:
Kräuterseitlinge putzen und längs in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Josefine Hausendorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2023
Episode: Leibgerichte
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