Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 300 g Rinderfilet
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Balsamico-Zwiebel-Sauce:
- 1 große rote Zwiebel
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- 200 ml trockener Rotwein
- 50 g kalte Butter
- 1 EL Mehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Rosmarin-Knoblauch-Butter:
- 40 g weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Polenta:
- 150 g Maisgrieß (Instant-Polenta)
- 30 g Parmesan
- 40 g Butter
- 250 ml Kalbsfond
- 2 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz von beiden Seiten in Öl mit
Thymian anbraten. Im Ofen ca. 10 Minuten garen.
Sauce:
Zwiebel abziehen, in grobe Streifen schneiden und in einem Topf mit Öl
und Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und Essig nach und nach hinzufügen. Kalte Butter in Mehl wenden und unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Butter:
Knoblauch abziehen und auspressen. Butter und
Olivenöl erwärmen, Knoblauch hinzufügen. Rosmarin fein hacken und zur Buttermischung geben. Mit Salz abschmecken.
Polenta:
Kalbsfond und 200 ml
Wasser aufkochen und salzen. Maisgrieß unter Rühren hineingeben und 10 Minuten kochen, danach 20 Minuten quellen lassen. Parmesan reiben und unterrühren, mit Butter und Olivenöl zu einem glatten
Brei verrühren. Mit einer Prise Muskat abschmecken.
Rezept: Aniko Reusche
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2023
Episode: Leibgerichte
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