Küchenschlacht | Rinderfilet mit Zwiebel-Sauce und Polenta

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 300 g Rinderfilet
• 2 Zweige Thymian
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Balsamico-Zwiebel-Sauce:

• 1 große rote Zwiebel
• 50 ml dunkler Balsamicoessig
• 200 ml trockener Rotwein
• 50 g kalte Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Rosmarin-Knoblauch-Butter:

• 40 g weiche Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Für die Polenta:

• 150 g Maisgrieß (Instant-Polenta)
• 30 g Parmesan
• 40 g Butter
• 250 ml Kalbsfond
• 2 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung 

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderfilet:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz von beiden Seiten in Öl mit Thymian anbraten. Im Ofen ca. 10 Minuten garen.

Sauce:

Zwiebel abziehen, in grobe Streifen schneiden und in einem Topf mit Öl und Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und Essig nach und nach hinzufügen. Kalte Butter in Mehl wenden und unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Butter:

Knoblauch abziehen und auspressen. Butter und Olivenöl erwärmen, Knoblauch hinzufügen. Rosmarin fein hacken und zur Buttermischung geben. Mit Salz abschmecken.

Polenta:

Kalbsfond und 200 ml Wasser aufkochen und salzen. Maisgrieß unter Rühren hineingeben und 10 Minuten kochen, danach 20 Minuten quellen lassen. Parmesan reiben und unterrühren, mit Butter und Olivenöl zu einem glatten Brei verrühren. Mit einer Prise Muskat abschmecken.

Rezept: Aniko Reusche

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2023

Episode: Leibgerichte

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