Küchenschlacht | Spinat-Ricotta-Tortellini mit Limetten-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

70 g Spinat
200 g Semola di grano duro
2 Eier, zimmerwarm
1/5 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

150 g Ricotta
50 g Parmesan
1 Ei
4 Zweige Petersilie
1 Zweig Basilikum
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

Semola, zum Ausrollen + Bestreuen
1 Ei
Salz

Für die Limetten-Sauce:

1 Limette, Saft und Abrieb
10 g Butter
50 ml + 1 EL Sahne
½ EL Crème fraîche
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Limette, Abrieb
Spinatblätter
Basilikumblätter
10 g Parmesan

Zubereitung

Teig:

Spinat putzen und die dicken Stielenden abzupfen. Spinatblätter in reichlich kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Dann den Spinat durch ein Sieb abseihen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine satte grüne Farbe behält. Spinat fein pürieren. Semola mit Eiern, Olivenöl, Salz und dem pürierten Spinat zu einem festen, aber geschmeidigen Nudelteig verkneten. Unter einer Schüssel ruhen lassen.

Füllung:

Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eiweiß anderweitig verarbeiten. Parmesan reiben. Ricotta und Eigelb gut vermischen. Parmesan und etwa 2,5 EL gehackte Petersilie und etwas gehackten Basilikum dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung:

Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine portionsweise auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Ei trennen und den Teig vorsichtig mit Eiweiß einpinseln. Füllung in einen Spritzbeutel füllen und mit ausreichend Abstand zueinander auf den Teigbahnen verteilen. Teigbahnen zusammenklappen und rund ausstechen, sodass Halbmonde
entstehen. Anschließend die Spitzen der Halbmonde zusammendrücken und zu Tortellini formen. Tortellini mit etwas Semola bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Je nach Dicke ca. 4 Minuten in gesalzenem Wasser garen.

Sauce:

Schale einer halben Limette abreiben und mit dem Weißwein aufkochen lassen. Alles um 2/3 reduzieren. Schale der zweiten Limettenhälfte abreiben und für den späteren Gebrauch aufbewahren. Gemüsefond, 50 ml Sahne und Crème fraîche aufkochen lassen und um 1/3 einkochen. Limetten-Weißwein-Reduktion dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und passieren.

Saft der Limette auspressen. Sauce mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fein abgeriebene Schale der 2. Limettenhälfte in die Sauce geben, mit Butter aufmixen. 1 EL Sahne schlagen und unter die Sauce ziehen.