Küchenschlacht | Lammrücken mit Blumenkohl-Püree und Rösti

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 2 Lammlachse à 175 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Rösti:

• 400 g Kartoffeln, festkochend
• Pflanzenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für das Chimichurri: 

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• ½ rote Chilischote
• ½ Limette, Saft
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Blumenkohl-Püree:  

• 1 Blumenkohl
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise mildes Chilipulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Püree:  

Blumenkohl in Röschen schneiden, waschen und noch einmal vierteln. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Blumenkohl darin 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Den gekochten Blumenkohl in ein hohes Gefäß geben und mit Curry, Chili und Cayennepfeffer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Crème fraîche unterrühren.

Chimichurri:

Kräuter waschen und den groben Teil der Stiele entfernen. Den Rest mit dem Messer fein hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili fein hacken und mit Schalotte, Knoblauch und Kräutern vermischen. Die Kräutermischung im Mörser leicht zerstoßen, es soll hier aber keine flüssige Masse entstehen. Olivenöl unterrühren und mit ausgepresstem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rösti: 

Kartoffeln waschen, schälen und mit einer groben Vierkantreibe reiben. Kartoffelmasse in ein sauberes Geschirrtuch legen und auspressen, um die überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln zu pressen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse zu einem Rösti darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Lamm:

Knoblauch abziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne oder Grillpfanne erhitzen und Lamm darin je 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, anschließend die Hitze reduzieren und Butter und Knoblauch hinzugeben. Das Lamm für 1 Minute damit aromatisieren und bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C ziehen lassen. Das Lamm 3 – 5 Minuten im Backofen bei 50 °C ruhen lassen.

Rezept: Philipp Hahn

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2023

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte