Küchenschlacht | Tagliatelle alla carbonara mit Wildkräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für die Tagliatelle:

• 200 g Semola
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Für die Carbonara: 

• 250 g Guanciale
• 4 Eier
• 150 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Wildkräuter-Salat:

• 250 g Wildkräuter
• 4 gelbe Cherrytomaten
• 4 rote Cherrytomaten
• Olivenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Zitronen-Vinaigrette:

• ½ Zitrone, Saft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL süßer Senf
• ½ TL Kokosblütenzucker
• ¼ Bund Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

3 Zweige Basilikum

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Tagliatelle:

Semola mit Eiern, Olivenöl und Salz zu einem Teig vermengen und kneten. Zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank für 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine walzen und in Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten al dente garen.

Carbonara:

Knoblauch abziehen. Guanciale in Scheiben und anschließend in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten und Knoblauch im Ganzen dazugeben. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Parmesan reiben. Mit einem Ei und 3 Eigelben verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Fertigstellung:

Tagliatelle, wenn sie gar sind direkt aus dem Wasser nehmen und zum Guanciale in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken. Hitze reduzieren und Ei-Parmesan-Gemisch unter Nudeln mischen.

Salat:

Tomaten waschen. In eine Auflaufform geben, mit Zucker bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Backofen geben und leicht garen. Wildkräuter waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Tomaten vermengen.

Vinaigrette:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Senf mit Knoblauch, Zitronensaft, Kokosblütenzucker, 1 EL Wasser und Schnittlauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Vor dem Servieren über Tagliatelle streuen.

Rezept: Marcel Malcherowitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2023

Episode: Leibgerichte

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