Küchenschlacht | Hähnchen-Schnitzel mit Champignonrahm

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 2 Hähnchenbrüste
• 2 Eier
• 200 g Butterschmalz
• 50 g Semola
• Paniermehl
• 100 ml Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Champignon-Rahmsauce:

• 200 g Portobello
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 200 ml Sahne, 32 % Fett
• 100 ml Rinderfond
• ½ Bund Schnittlauch
• Mehl
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bohnen:

• 200 g Prinzessbohnen
• 5 Cherrytomaten
• ½ Zwiebel
• Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 Prise Zucker
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für die Kartoffeln:

• 5 – 6 festkochende Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 100 ml Rinderfond
• 2 Zweige Rosmarin
• Neutrales Öl
• Pfeffer

Zubereitung 

Schnitzel:

Hähnchenbrüste der Länge nach teilen und anschließend plattieren. Dann mit Wasser benetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zunächst im Semola wenden, dann durch das leicht verquirlte Ei ziehen und letztlich mit Paniermehl panieren. Panierung nicht andrücken. Butterschmalz und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1,5 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rahmsauce:

Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Zwiebel abziehen, sehr fein schneiden und mit Butter in die Pfanne geben, bis die Zwiebeln etwas glasig sind. Alles mit etwas Mehl bestäuben, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht. Mit Fond ablöschen und kurz zum Köcheln bringen. Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch klein schneiden, hinzugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Bohnen:

Von den Bohnen die Enden entfernen, ca. 5 – 10 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne in Butter glasig braten. Bohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Zucker hinzufügen, sodass alles leicht karamellisiert. Tomaten halbieren, zu den Bohnen geben und kurz ziehen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen und die Enden großzügig entfernen, sodass zylinderförmige Formen entstehen. Kartoffeln in einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Enden goldbraun anbraten, dann Fond hinzufügen. Kartoffeln zugedeckt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden. Sobald der Fond verdampft ist, Butter, Knoblauch und Rosmarin zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und schwenken. Alles mit Pfeffer abschmecken.

Rezept: Riccardo Lakotta

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2023

Episode: Leibgerichte

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