Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 – 4 Sardellenfilets in Öl eingelegt
- 1 TL Kapern in Salzlake
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- Butter
- 200 ml Milch
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Bund Petersilie
- Semmelbrösel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Brühe:
- 1 Zwiebel
- 800 ml Hühnerfond
- 100 ml trockenen Weißwein, Riesling
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- Butter
Für die Sauce:
- 3 – 4 EL Kapern in Salzlake
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Ei
- Butter
- 200 ml Sahne
- Brühe (s.o.)
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 ml Milch
- 30 – 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rote-Bete-Salat:
- 2 Knollen vorgegarte Rote Bete
- ½ Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 TL schwarzes Johannisbeergelee
- 1 Spritzer Himbeeressig
- 1 Bund Dill
- 1 TL Kümmelsamen
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Klopse:
Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch
abziehen und fein hacken. Ebenso die Petersilie.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Petersilie hinzugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen und schließlich zum Hackfleisch
geben. Sardellen und Kapern hacken. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Hackfleischmasse mit eingeweichtem Brötchen, Sardellen, Kapern, Ei und Senf durchkneten, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronenabrieb abschmecken. Masse ggf. mit Semmelbrösel binden. Klopse abdrehen.
Brühe:
Zwiebel abziehen, fein hacken und in der
Butter anschwitzen. Lorbeer und Piment dazugeben. Dann zuerst mit Wein und schließlich mit Fond ablöschen. Aufkochen. Klopse in die Brühe geben und ohne Deckel 10 – 15 Minuten ziehen
lassen. Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Für die Sauce beiseitestellen.
Sauce:
Butter in einem Topf
geben, schmelzen lassen, dann mit Mehl bestreuen. Nach und nach mit der zuvor hergestellten Brühe aufgießen, bis eine Sauce entsteht. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb in die Sauce
einrühren. Sahne einrühren. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Sauce mit Kapern, Zitronensaft und -abrieb sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse in
dieser Sauce erwärmen. Vor dem Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser aufsetzen und gar kochen. Abgießen, mit einem Stampfer zerkleinern und mit Milch und Butter weiter zu Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Salat:
Rote Bete in Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Zitronensaft, Senf, Honig, Gelee, Himbeeressig,
Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, dann mit Rote Bete
vermengen. Dill hacken und dazugeben. Salat mit Dill und Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Ines Reich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2023
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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