Zutaten für 2 Personen
Für die Wickelknödel:
- 500 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1 Liter Gemüsefond
- 50 g Kartoffelmehl
- 200 g Semmelbrösel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 400 g Babyspinat
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Sojasahne
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Honig
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für flüssiges, veganes Eigelb:
- 2 EL Hafermilch
- 2 TL Hefeflocken
- ½ TL Kurkuma
- 1 Msp. Kala Namak
- 1 ½ EL Speisestärke
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung
Wickelknödel:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in siedendem Salzwasser garen. Semmelbrösel in der
Hälfte der Butter anbraten. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmehl und Gewürze unter Kartoffeln heben. Teig auf einer Frischhaltefolie ausrollen. Semmelbrösel
auf Kloßmasse geben und einrollen. In ca. 10 cm lange
Stücke schneiden und die Enden zusammendrücken. Fond erhitzen und Wickelknödel darin gar ziehen lassen. Rollen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit restlicher
zerlassener Butter schwenken.
Spinat:
Spinat waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln abziehen und Hälfte der Zwiebeln fein hacken. Knoblauch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und die Hälfte des Spinats mitdünsten. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl langsam rösten. Mit Honig beträufeln, karamellisieren lassen und zur Seite stellen. Andere Hälfte der Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und in etwas Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen. Zitrone auspressen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Sojasahne, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Nicht angebratenen Spinat darin marinieren.
Veganes Eigelb:
Stärke mit 220 ml Wasser vermischen und
auflösen und dann in einem kleinen Topf oder Pfanne erhitzen und zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen gut verrühren und - wenn es etwas dicker wird – Hefeflocken, Rapsöl und Kurkuma
hinzugeben. Zum Schluss Milch unterrühren und kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
wurde. Mit Kala Namak abschmecken.
Rezept: Jeanette Graneist
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2023
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge: