Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 2 – 3 Kartoffeln, festkochend
- 150 g Wildkräutersalat
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pecorino
- 1 Ei
- 2 – 3 EL Haselnüsse
- 20 g Dill
- 20 g Schnittlauch
Für die Vinaigrette:
- 5 –6 Cornichons
- 2 – 3 TL körniger Dijonsenf
- 1 – 2 TL Honig
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml naturtrüber Apfelsaft
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Chicken:
- 1 Hähnchenbrust
- 100 g naturbelassene, ungesüßte Cornflakes
- 1 Ei
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 100 g Panko
- 100 g Mehl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
10 – 12 Himbeeren
Zubereitung
Salat:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 10 Minuten kochen. Danach abschrecken. Das Ei ca. 7 Minuten kochen, sodass es wachsartig,
aber etwas fest ist. Ei pellen und klein schneiden. Apfel und Birne entkernen und klein
schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend zerhacken. Pecorino reiben. Dill und Schnittlauch klein schneiden. Wildkräuter verlesen. Zwiebel abziehen und fein
schneiden. Wildkräuter, Zwiebel, Kartoffelwürfel, Ei, Apfel, Birne, Haselnüsse, Pecorino, Dill und Schnittlauch zu einem Salat
vermengen.
Vinaigrette:
Cornichons klein schneiden. Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat
geben.
Chicken:
Hähnchenbrust in 4 gleichgroße Teile schneiden und mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und
Pfeffer würzen. Die Cornflakes zerklopfen bzw. zerkleinern. Hähnchenteile in Mehl wenden, durch das leicht verquirlte Ei ziehen und in den Cornflakes-Panko panieren. Anschließend nochmal etwas
mit Mehl bestäuben. Dann ca. 5 Minuten goldgelb frittieren.
Garnitur:
Salat mit Himbeeren garnieren.
Rezept: Riccardo Lakotta
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2023
Episode: Vorspeisen
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