Küchenschlacht | Fischstäbchen mit Gemüse-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

2 Zanderfilet à 200 g, ohne Haut
200 g Semmelbrösel
125 g Saure Sahne
100 g Feldsalat
100 g TK-Erbsen
50 g Mehl
350 ml Sonnenblumenöl
150 ml Apfelessig
100 ml Geflügelfond
4 Gewürzgurken
3 Kartoffeln, festkochend
3 Eier
2 Karotten
1 Sellerieknolle
1 gelbe Rübe
1 Apfel
1 Zitrone, unbehandelt
2 TL Estragon-Senf
1 Msp. Estragon, getrocknet
Tabasco
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Karotten, Rübe, Sellerie, Erbsen und Apfel schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Zanderfilets waschen und trockentupfen. Zitrone halbieren, mit dem Saft einer Hälfte die Filets beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei aufschlagen und verquirlen. Zanderfilets in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, mit Semmelbröseln panieren und in Streifen schneiden. Fischstäbchen in 2 EL Sonnenblumenöl goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm stellen.

Für die Mayonnaise die andere Zitronenhälfte auspressen. 1Ei, 1 EL Estragon-Senf und das restliche Sonnenblumenöl mit etwas Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab aufschlagen.

Das gekochte Gemüse aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Außer einer Kartoffel das Gemüse fein pürieren. Die Masse mit der sauren Sahne vermengen und mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die fertige Mayonnaise unter die Gemüsepaste heben.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Für die Marinade die restlichen Kartoffelstücke stampfen und mit Apfelessig, Estragon, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend den Geflügelfond unterheben.

Fischstäbchen mit Gemüse-Mayonnaise anrichten. Feldsalat mit Marinade vermengen und auf extra Teller beistellen.

Rezept: Friedrich Teltscher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2009

Episode: Hauptgang & Dessert