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Küchenschlacht | Schwarze Nudeln mit Hummer-Sauce


Zutaten für 2 Personen

  • 200 g schwarze Spaghetti
  • 6 frische Garnelen
  • 2 Tomaten, mittel
  • 2 Babymöhren
  • 12 Zuckerschoten
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Parmesan, am Stück
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • 30 g Hummersaucenpaste
  • 150 ml Hummerfond
  • 1 EL Cognac
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Prise Zucker
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.


Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut von den Tomaten abziehen und vierteln. Anschließend Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

 

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Estragon zupfen, aber die Stängel aufheben. Zwiebelwürfel in 25 g Butter anschwitzen. Estragon dazugeben und mit Cognac ablöschen.

 

Hummerfond, Sahne und Estragonstängel in einen Topf geben und etwa 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hummerpaste unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Estragonstängel herausnehmen, Tomaten und Estragonblätter dazugeben.


Möhrchen schälen, Zuckerschoten reinigen. Das Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einem Topf restliche Butter und den Zucker karamellisieren. Möhrchen und Zuckerschoten darin schwenken.


Garnelen waschen, trockentupfen, am Rücken aufschneiden, entdarmen und von Kopf und Schale befreien. Anschließend die Garnelen in etwas Olivenöl kurz anbraten und mit Salz abschmecken.

 

Nudeln abseihen, in der Hummer-Sauce kurz schwenken und mit Garnelen, Möhrchen und Zuckerschoten auf Tellern anrichten.

 

 

Rezept: Tanja Gellert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2009

Episode: Hauptgang & Dessert

 

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