Küchenschlacht | Bergkäse-Krapfen mit Zitronen-Rahmspinat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Krapfen:

125 g Magerquark
150 g Bergkäse am Stück
20 g Parmesan
1 Ei, Größe L
115 g Mehl
25 ml Rapsöl
½ Päckchen Backpulver
¼ TL Salz

Für den Spinat:

500 g Babyspinat
1 Zwiebel
1 Zitrone, Abrieb und Saft
200 ml Schlagsahne
2 EL Rapsöl
Cayennepfeffer
Salz

Für den Wildkräuter-Salat:

2 EL Himbeeren
2 EL Heidelbeeren
30 g Rucola
30 g Feldsalat
30 g Kapuzinerkresse
30 g Löwenzahn
¼ Bund Minze
¼ Bund Zitronenmelisse
2 EL Sonnenblumenkerne, natur
1 Schale Essbare Blütenmischung

Für die Vinaigrette:

1 kleine Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 Zitrone, Saft
2 Zweige Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
2 Zweige Kerbel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Krapfen:

Bergkäse fein reiben. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Eier mit Salz in einer Schüssel mit Hilfe eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 2 –3 Minuten schaumig-luftig aufschlagen. Dann das Öl vorsichtig langsam hinzugeben. Quark zugeben und alles zu einer glatten Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach mit den Knethaken des Handrührers unter die Quarkmasse kneten. Nun Käse zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit zwei Teelöffeln ca. walnussgroße Krapfen abstechen.

Krapfen in mehreren Portionen in 170 °C heißem Öl in 2 – 3 Minuten goldbraun in der Fritteuse backen, dabei einmal wenden. Anschließend Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen warmhalten. Käse-Krapfen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Spinat:

Babyspinat waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zitrone waschen, trocknen und 1 TL von der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen und 3 EL Saft davon auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit Zitronensaft ablöschen. Sahne zugießen und 2 Minuten einkochen lassen. Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Salat:

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Alle Kräuter und Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beeren waschen und trocken tupfen. Salat und Kräuter vorsichtig vermengen. Essbare Blüten und Beeren für die Garnitur zurückbehalten.

Vinaigrette:

Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Essig und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Olivenöl hinzugeben und gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Zum Schluss Zwiebelwürfel und geschnittene Kräuter einrühren.

Rezept: Paul Pfahlert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2023

Episode: Vegetarische Küche