Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- 3 Kräuterseitlinge
- 6 braune Champignons
- 6 Shiitake Pilze
- 1 weiße Zwiebel
- 100 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Salbei
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Radicchio
- 1 Bund Rucola
- 10 kleine gemischte bunte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 8 grüne Oliven
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 30 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 15 g Pinienkerne
- 2 EL dunklen Balsamicoessig
- 50 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Fond in einem kleinen Topf erhitzen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Reis hinzugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach in kleinen Portionen einrühren und immer wieder unter Rühren einkochen lassen. Ggf. noch heißes Wasser hinzugeben.
Währenddessen Pilze putzen. 2 Kräuterseitlinge, 2 Champignons und 2 Shiitake in Scheiben schneiden und die restlichen Pilze klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Pilze darin anbraten. In Scheiben geschnittene Pilze in einer 2. Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten und für die Garnitur verwenden.
Kräuter waschen, trockenwedeln und in Olivenöl kross braten und für die Garnitur aufbewahren. Parmesan reiben. Butter kurz vor dem Servieren in den Risotto rühren und anschließend Parmesan hinzugeben und unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die gebratenen, gewürfelten Pilze untermengen.
Salat:
Knoblauch abziehen und grob schneiden. Parmesan reiben. Basilikum waschen und trockenwedeln. Zitronenschale reiben und auffangen. Anschließend den Saft auspressen und ebenfalls auffangen. Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und Basilikum in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Balsamicoessig ins Pesto rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft abschmecken.
Radicchio und Rucola waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Tomaten waschen,
trockentupfen und halbieren. Oliven entsteinen und halbieren. Salat, Tomaten und Oliven vermengen und mit Pesto vorsichtig vermengen.
Rezept: Christiane Madlener
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2023
Episode: Vegetarische Küche
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