Zutaten für 2 Personen
Für die Pizzoccheri:
- 100 g Buchweizenmehl
- 65 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
Für den Sugo:
- 1 Hähnchenbrust ohne Haut à 200 g
- 100 g Morcheln
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 4 Zweige Majoran
- 8 Salbeiblätter
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Feines Meersalz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 4 Wirsingblätter
- 30 g Parmesan
- 30 g Bergkäse
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Feines Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Pizzoccheri:
Eier und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit der Nudelmaschine nicht
zu dünn ausrollen und in ca. 4 x 10 cm lange Streifen schneiden. Pizzoccheri auf der mit Hartweizenmehl bestreuten Arbeitsfläche ausbreiten.
Sugo:
Salbeiblätter in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig ausbraten. Hähnchenbrust kalt abbrausen, trockentupfen, in 1 x 1 cm
Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Hähnchenwürfel in Salbeipfanne goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Morcheln putzen. Butter
in die gleiche Pfanne geben und aufschäumen. Schalotte und Morcheln dazugeben, einige Minuten anschwitzen, mit Fond ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und
Pfeffer abschmecken. Majoranblättchen abzupfen und zugeben.
Tipp:
Beim Putzen der Morcheln den Stiel abtrennen und dann mit Wasser
abwaschen. So schnell es geht in einer Salatschleuder trocknen, denn je länger die Pilze nass sind, desto schneller verlieren sie an Aroma!
Fertigstellung:
Wirsingblätter putzen, waschen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Pizzoccheri und Wirsingblätter zusammen in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten bissfest kochen. Beides mit der Pastakralle aus dem Kochwasser nehmen und direkt zu den Morcheln in die Pfanne
geben. Beiseitegestellte Hähnchenwürfel ebenfalls zufügen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Parmesan und Bergkäse reiben und darüber geben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2023
Episode: Drei Pflichtzutaten – Zusatzgericht
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