Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 250 g Risotto
- ½ Wirsing
- 3 frische Morcheln
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g vegane Crème fraîche
- 100 g vegane Butter
- 50 g veganen Parmesan
- 1,2 Liter Gemüsefond
- 200 ml trockener Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hähnchenbruststreifen:
- 300 g Hähnchenbrust ohne Haut
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise grobes Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 Zweige Thymian
- 30 g getrocknete Morcheln
- 30 g veganer Parmesan
Zubereitung
Risotto:
Fond in einem Topf erhitzen.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren 1 – 2 Minuten glasig andünsten. Frische Morcheln putzen und in feine Streifen schneiden. Wirsing waschen und Blätter länglich klein schneiden. Beides mitdünsten. Risotto dazugeben und für 3 – 4 Minuten dünsten. Mit etwas Fond und Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein, Fond und Morchel-Flüssigkeit weiter nach und nach angießen, dabei ab und zu
umrühren. Das Ganze wiederholen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Parmesan reiben. Butter, Parmesan und Créme fraîche unter den Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Saft der
Zitrone würzen.
Hähnchenbruststreifen:
Hähnchen waschen, trockentupfen und in gleichmäßige, längliche Streifen schneiden. Eier
verquirlen und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln eine Panierstraße errichten und die Hähnchenstreifen darin panieren. In einer hohen Pfanne mit Olivenöl
und Thymianzweigen goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit groben Salz bestreuen.
Garnitur:
Morcheln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und in einem Mörser
zerstäuben. Parmesan fein hobeln. Morchelstaub mit Parmesan mischen und zum Schluss über den Risotto streuen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Thymian abbrausen, trockenwedeln und
Blättchen abzupfen. Ebenfalls über den Risotto geben.
Rezept: Vishi Parameswaran
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2023
Episode: Drei Pflichtzutaten – Zusatzgericht
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