Küchenschlacht | Asiatische Rinderfiletstreifen mit Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 400 g Rinderfilet
• 1 rote Chilischote
• 1 gelbe Chilischote
• 1 grüne Chilischote
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Teriyakisauce
• 1 EL Erdnussöl
• 1 TL rote Currypaste
• Erdnussöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Roter Pfeffer

Für die Sauce:

• 80 ml Sojasauce
• 80 ml Teriyakisauce
• 1 TL rote Currypaste
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Roter Pfeffer

Für das Gemüse:

• 6 braune Champignons
• ½ rote Paprika
• ½ gelbe Paprika
• ½ grüne Paprika
• 10 Zuckerschoten
• 2 rote Zwiebeln
• Agavendicksaft
• Erdnussöl
• Salz
• Roter Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer

Für die Nudeln:

• 125 g Mie-Nudeln
• 4 EL Erdnüsse, natur
• 1 TL Erdnussöl
• Salz

Für die Pflaumen-Spieße:

• 2 getrocknete Backpflaumen
• 2 ganze Erdnüsse
• ½ TL Wasabi aus der Tube

Für die Garnitur:

• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Limette
• 4 Zweige Koriander
• 3 Zweige Currykraut, alternativ Minze
• 1 EL weißer Sesam

Zubereitung 

Gemüse:

Pilze putzen und vierteln. Zuckerschoten und Paprika waschen und trockentupfen. Paprika von Trennhäuten und Kernen befreien und in gleichmäßige Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Erdnussöl in einem Wok erhitzen und zunächst Champignons scharf anbraten, anschließend zur Seite schieben und Zwiebel hinzugeben, ebenfalls anbraten. Wenn die Zwiebel etwas Farbe genommen hat zur Seite schieben und Paprika hinzugeben, scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Agavendicksaft abschmecken und kurz durch den Wok schwenken. Gemüse zur Seite schieben und Zuckerschoten in den Wok geben, ebenfalls anbraten und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Fleisch beiseitestellen.

Sauce:

Alle Zutaten in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Einen Schuss Wasser hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.

Rinderfilet:

Rinderfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und davon 1 TL Saft auffangen. Sojasauce, Teriyakisauce, Currypaste, Öl und Zitronensaft miteinander vermengen und mit Pfeffer würzen. Chilischoten waschen, von den Trennhäuten und Kernen befreien und fein schneiden. Marinade mit dem Fleisch und den geschnittenen Chili vermengen.

Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, mariniertes Rinderfilet hinzugeben und für eine Minute scharf anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und mit dem Fleisch und der zuvor fertiggestellten Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln:

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten (oder nach Packungsbeilage) kochen. Herausnehmen und in einer Schüssel mit Erdnussöl und gerösteten Erdnüssen vermengen.

Pflaumen-Spieße:

Je ein bisschen Wasabipaste in die Mulde der Pflaumen geben und darauf je eine Erdnuss platzieren. Pflaume auf einen Spieß spießen und auf den Nudeln als Garnitur platzieren.

Garnitur:

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebel waschen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Limette in feine Scheiben schneiden. Koriander und Currykraut waschen, trockenwedeln und grob zupfen.

Rezept: Heike Geißler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023

Episode: Leibgerichte

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