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Küchenschlacht | Tagliatelle mit Parmesan-Sauce und Rucola


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Nudelteig:

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • Salz

 

Für die Parmesan-Sauce: 

  • 1 Schalotte
  • 200 g Parmesan
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsefond
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Rucola:

  • 1 Bund Rucola
  • 1 TL Fleur de Sel
  • Pflanzenöl zum Frittieren

 

Für die Kirschtomaten:

  • 12 Kirschtomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Oregano
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL weißer Balsamicoessig
  • Rapsöl
  • Zucker
  • Salz

 

Zubereitung 

 

Nudeln:

Eier und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend ca. 10 Minuten kaltstellen. Danach den Teig mehrmals durch eine Nudelmaschine geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Anschließend durch einen Tagliatelle-Aufsatz geben oder den dünn ausgerollten Teig mit einem Messer zu Tagliatelle schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin eine Minute kochen. Anschließend kalt abschrecken.

 

Sauce:

Schalotte abziehen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Parmesan reiben und in die Flüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.

 

Tomaten:

Kräuter waschen und trockenwedeln. Tomaten waschen und trockentupfen. Knoblauchzehen andrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch, Balsamico und Kräuter hinzugeben und kurz im Öl schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Zucker abschmecken.

 

Rucola:

Rucola waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Fritteuse erhitzen und Rucola für 10 Sekunden im heißen Fett frittieren. Anschließend mit Hilfe einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss mit Fleur de Sel würzen.

 

Anrichten:  

Die Pasta mit der Sauce vermengen und das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Christiane Madlener

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023

Episode: Leibgerichte

 

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