Küchenschlacht | Tagliatelle mit Parmesan-Sauce und Rucola - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

2 Eier
200 g Mehl
Salz

Für die Parmesan-Sauce:

1 Schalotte
200 g Parmesan
100 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Rucola:

1 Bund Rucola
1 TL Fleur de Sel
Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Kirschtomaten:

12 Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 EL weißer Balsamicoessig
Rapsöl
Zucker
Salz

Zubereitung

Nudeln:

Eier und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend ca. 10 Minuten kaltstellen. Danach den Teig mehrmals durch eine Nudelmaschine geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Anschließend durch einen Tagliatelle-Aufsatz geben oder den dünn ausgerollten Teig mit einem Messer zu Tagliatelle schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin eine Minute kochen. Anschließend kalt abschrecken.

Sauce:

Schalotte abziehen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Parmesan reiben und in die Flüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.

Tomaten:

Kräuter waschen und trockenwedeln. Tomaten waschen und trockentupfen. Knoblauchzehen andrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch, Balsamico und Kräuter hinzugeben und kurz im Öl schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Zucker abschmecken.

Rucola:

Rucola waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Fritteuse erhitzen und Rucola für 10 Sekunden im heißen Fett frittieren. Anschließend mit Hilfe einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss mit Fleur de Sel würzen.