Küchenschlacht | Ente à l’orange mit Spinat und Chili-Möhren - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Ente:

1 Barbarie-Entenbrust mit Haut
2 Orangen, Saft
50 ml Orangenlikör
200 ml Sahne
3 EL Crème fraîche
2 EL kalte Butter
½ Bund Thymian
1 EL grüne Pfefferkörner, getrocknet
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

200 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
2 EL naturbelassene Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Möhren:

3 mittelgroße Möhren
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
2 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

6 festkochende kleine Kartoffeln
1 Zweig Thymian
2 EL Olivenöl
Grobes Meersalz

Zubereitung

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen 2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ente:

Ente auf der Hautseite kreuzweise einritzen, pfeffern und salzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Hautseite braten, kurz wenden. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form in den Ofen (210 °C) geben und bis ca. 65 °C Kerntemperatur gar ziehen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Von den Orangen Zesten abziehen, Saft auspressen und auffangen. Das verbliebene Entenfett in der Pfanne mit Orangenlikör ablöschen und mit Orangensaft auffüllen. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen. Thymian hacken und mit grünem Pfeffer in die Sauce geben, nach und nach mit Butter montieren. Zum Schluss die Sauce mit Crème fraîche verfeinern. Entenbrust vor dem Servieren in Tranchen schneiden und mit der Orangen-Sauce übergießen.

Spinat:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Im heißen Olivenöl anschwitzen. Spinat waschen, trocknen und in die heiße Pfanne geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Geröstete Pinienkerne unter den Spinat heben.

Möhren:

Möhren schälen und in gleichdicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote waschen, trockentupfen und von Kernen und Trennhäuten befreien. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen und die Möhren hinzugeben. Schwenken und für 5 Minuten in der Butter dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln:

Kartoffeln waschen und mit Schale vierteln. Mit Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200 °C garziehen. Thymian fein hacken und zwischendurch über die Kartoffeln in den Ofen geben. Nach dem Garen mit grobem Meersalz würzen. Zum Schluss 3 Minuten Grillfunktion.

Rezept: Christian Nawin

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023

Episode: Leibgerichte