Zutaten für 2 Personen
Für die Maispuffer:
- 1 Ei
- 300 g Mais aus der Dose
- 25 g Maisgrieß (Polenta)
- 60 g Mehl
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ TL Backpulver
- 3 EL Pflanzenöl
- ½ TL Salz
Für das Pollo fino:
- 4 ausgelöste Maishähnchen Keulen mit Haut
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Barbecue-Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 175 ml klarer Apfelsaft
- 125 ml Tomatenketchup
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 TL Zuckerrüben-Melasse
- ½ TL Chilipulver
- ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Speisestärke
Zubereitung
Maispuffer:
180 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis ein dicker Brei entsteht. Polenta abkühlen lassen, bis diese lauwarm ist.
Zwei Stängel Petersilie für die Garnitur zurückhalten. Petersilie waschen, trockenwedeln, zupfen und grob hacken. Mehl und Backpulver vermengen und mit dem Ei nach und nach in die Polenta einrühren. Petersilie unterheben. Mais gut abtropfen und ebenfalls unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Puffer mit Hilfe eines Löffels in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Puffer je Seite
ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und lauwarm servieren.
Pollo fino:
Die Keulen ggf. auslösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist.
Sauce:
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und vermischen. Das Ganze bei
mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Sauce nach Belieben mit etwas Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zum
Servieren in kleine Schälchen füllen.
Rezept: Paul Pfahlert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023
Episode: Leibgerichte
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