Küchenschlacht | Maispuffer mit Pollo fino und Barbecue-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Maispuffer:

1 Ei
300 g Mais aus der Dose
25 g Maisgrieß (Polenta)
60 g Mehl
1 Bund glatte Petersilie
½ TL Backpulver
3 EL Pflanzenöl
½ TL Salz

Für das Pollo fino:

4 ausgelöste Maishähnchen Keulen mit Haut
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Barbecue-Sauce:

1 Knoblauchzehe
175 ml klarer Apfelsaft
125 ml Tomatenketchup
3 EL Apfelessig
2 TL Sojasauce
1 TL Worcestershiresauce
1 TL Zuckerrüben-Melasse
½ TL Chilipulver
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Speisestärke

Zubereitung

Maispuffer:

180 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis ein dicker Brei entsteht. Polenta abkühlen lassen, bis diese lauwarm ist.

Zwei Stängel Petersilie für die Garnitur zurückhalten. Petersilie waschen, trockenwedeln, zupfen und grob hacken. Mehl und Backpulver vermengen und mit dem Ei nach und nach in die Polenta einrühren. Petersilie unterheben. Mais gut abtropfen und ebenfalls unterheben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Puffer mit Hilfe eines Löffels in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Puffer je Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und lauwarm servieren.

Pollo fino:

Die Keulen ggf. auslösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist.

Sauce:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und vermischen. Das Ganze bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Sauce nach Belieben mit etwas Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in kleine Schälchen füllen.

Rezept: Paul Pfahlert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023

Episode: Leibgerichte