Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 300 g Schweinefilet
- 6 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 rote Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 50 ml Rinderfond
- Butter
- Stärke
- Salz
- Bunter Pfeffer
Für die Rösti:
- 2 große festkochende Kartoffeln
- 2 TL Butter
- Gerebelte Thymianspitzen
- Muskatnuss
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Honig-Karotten:
- 6 Karotten
- 20 g flüssiger Honig
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen 2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schweinefilet:
Schweinefilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 3
Zweige Rosmarin hinzugeben. Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Die restlichen Rosmarinzweige auf ein Backblech legen, Schweinefilet darauf platzieren und im vorgeheizten Ofen
(170 °C) für ca. 20 Minuten fertig garen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben.
Karotten:
Karotten schälen, quer halbieren und längs vierteln. Karotten in eine Schüssel geben und mit
Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen für 25 Minuten garen.
Rösti:
Kartoffeln schälen und über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben. Geriebene Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen und alles gut vermengen. Die Masse 6 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Kartoffelmasse kräftig ausdrücken, bis kein Wasser mehr herausfließt.
Öl in einer Pfanne erhitzen und als runde Rösti bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten je ca. 7 Minuten goldbraun braten. Kurz bevor der Rösti fertig ist Butter hinzugeben und Rösti darin schwenken. Zum Schluss den Rösti zum Servieren mit einem runden Ausstecher
ausstechen.
Sauce:
Zwiebel abziehen, halbieren und in feine
Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dabei kräftig mit Pfeffer würzen. Mit Sahne und Fond auffüllen, mit Salz würzen und bis zur
gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Ggf. zum Schluss mit etwas Stärke abbinden.
Garnitur:
Schnittlauch
waschen, trockenwedeln und für die Garnitur in feine Röllchen schneiden.
Rezept: Tim Neugebauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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- Rinderfilet mit Cognac-Pfeffer-Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und Ratatouille
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