· 

Küchenschlacht | Schweinefilet, Zwiebel-Rahmsauce und Rösti


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Schweinefilet:

  • 300 g Schweinefilet
  • 6 Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Sauce: 

  • 1 rote Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Rinderfond
  • Butter
  • Stärke
  • Salz
  • Bunter Pfeffer

 

Für die Rösti:

  • 2 große festkochende Kartoffeln
  • 2 TL Butter
  • Gerebelte Thymianspitzen
  • Muskatnuss
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Honig-Karotten:

  • 6 Karotten
  • 20 g flüssiger Honig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

¼ Bund Schnittlauch

 

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen 2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Schweinefilet:

Schweinefilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 3 Zweige Rosmarin hinzugeben. Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Die restlichen Rosmarinzweige auf ein Backblech legen, Schweinefilet darauf platzieren und im vorgeheizten Ofen (170 °C) für ca. 20 Minuten fertig garen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben.

 

Karotten:

Karotten schälen, quer halbieren und längs vierteln. Karotten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen für 25 Minuten garen.

 

Rösti:

Kartoffeln schälen und  über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben. Geriebene Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen und alles gut vermengen. Die Masse 6 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Kartoffelmasse kräftig ausdrücken, bis kein Wasser mehr herausfließt.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und als runde Rösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 7 Minuten goldbraun braten. Kurz bevor der Rösti fertig ist Butter hinzugeben und Rösti darin schwenken. Zum Schluss den Rösti zum Servieren mit einem runden Ausstecher ausstechen.

 

Sauce:

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dabei kräftig mit Pfeffer würzen. Mit Sahne und Fond auffüllen, mit Salz würzen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Ggf. zum Schluss mit etwas Stärke abbinden.

 

Garnitur:

Schnittlauch waschen, trockenwedeln und für die Garnitur in feine Röllchen schneiden.

 

 

Rezept: Tim Neugebauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2023

Episode: Leibgerichte

 

Download
Das Rezept als PDF
Schweinefilet mit Rösti_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 74.8 KB
Download
Alle Rezepte der Sendung als PDF
KS 10.07.2023_Leibgerichte.pdf
Adobe Acrobat Dokument 190.3 KB