Küchenschlacht | Schweinefilet, Zwiebel-Rahmsauce und Rösti - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

300 g Schweinefilet
6 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 rote Zwiebel
200 ml Sahne
50 ml Rinderfond
Butter
Stärke
Salz
Bunter Pfeffer

Für die Rösti:

2 große festkochende Kartoffeln
2 TL Butter
Gerebelte Thymianspitzen
Muskatnuss
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Honig-Karotten:

6 Karotten
20 g flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen 2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinefilet:

Schweinefilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 3 Zweige Rosmarin hinzugeben. Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Die restlichen Rosmarinzweige auf ein Backblech legen, Schweinefilet darauf platzieren und im vorgeheizten Ofen (170 °C) für ca. 20 Minuten fertig garen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben.

Karotten:

Karotten schälen, quer halbieren und längs vierteln. Karotten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen für 25 Minuten garen.

Rösti:

Kartoffeln schälen und über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben. Geriebene Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen und alles gut vermengen. Die Masse 6 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Kartoffelmasse kräftig ausdrücken, bis kein Wasser mehr herausfließt.

Öl in einer Pfanne erhitzen und als runde Rösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 7 Minuten goldbraun braten. Kurz bevor der Rösti fertig ist Butter hinzugeben und Rösti darin schwenken. Zum Schluss den Rösti zum Servieren mit einem runden Ausstecher ausstechen.

Sauce:

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dabei kräftig mit Pfeffer würzen. Mit Sahne und Fond auffüllen, mit Salz würzen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Ggf. zum Schluss mit etwas Stärke abbinden.