Küchenschlacht | Brasilianischer Fisch-Eintopf mit Reis

Zutaten für 2 Personen

Für den Eintopf:

• 200 g Rotbarschfilet, ohne Haut
• 200 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 große Tomate
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Limette, Abrieb und Saft
• 400 ml Kokosmilch
• ½ Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Palmöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis: 

• 150 g Langkornreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Paranüsse
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz

Für das Farofa:

• 300 g geröstetes Maniokmehl
• 2 EL Palmöl

Für die Garnitur:

• 2 Zweige Koriander
• 1 Chilischote

Zubereitung

Eintopf:

Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen und auffangen. Knoblauch und die Zwiebel abziehen. Knoblauch hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden. Paprikaschoten und Chili waschen und die Strünke entfernen. Beides entkernen und die Trennhäute entfernen. Paprika und Chili in feine Ringe schneiden. Tomate waschen, trockentupfen und klein schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Knoblauch und Tomate kurz anbraten, Zwiebelringe, Paprika und Chili hineingeben und andünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, Kokosmilch angießen. Limettenschale und Saft hinzufügen und alles aufkochen. Den Fisch hinzufügen, Deckel aufsetzen und für 5 Minuten garen lassen. Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Nach 5 Minuten Koriander und Palmöl hinzufügen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Fischeintopf nun für 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Reis:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und beides darin farblos andünsten. Langkornreis hinzugeben, kurz anbraten und mit 350 ml Wasser aufgießen. Anschließend salzen und zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Reis mit Nüssen und Frühlingszwiebeln vermengen.

Farofa: 

Öl in einer Pfanne erhitzen, Maniokmehl hinzugeben und für 5 Minuten braten.

Garnitur:

Koriander waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Chilischote waschen und für die Garnitur halbieren.

Rezept: Müller Ramos Reusch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2023

Episode: Leibgerichte

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