Küchenschlacht | Risotto alla milanese mit gefüllten Garnelen

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

• 175 g Risotto-Reis
• 80 g Parmesan
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 350 ml Geflügelfond
• 75 ml trockener Weißwein
• 0,1 g Safranfäden
• 25 g kalte Butter
• Olivenöl
• Kalahari Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 2 große Black Tiger Garnelen mit Schale
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft
• 40 g Parmesan
• 2 EL Paniermehl
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Gremolata:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Risotto:

Geflügelfond mit den Safranfäden aufkochen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 60 g Parmesan fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen. Ein Viertel des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist Risotto mit Kalahari Safransalz und Pfeffer würzen. Butter würfeln. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, damit der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln und das Risotto damit garnieren.

Garnelen:

Garnelen am Rücken Schmetterlingsförmig mit einer Küchenschere aufschneiden und den Darm entfernen. Anschließend salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitrone auspresse und Saft auffangen. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Knoblauch, Parmesan, Paniermehl, Petersilie und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in den Garnelenrücken füllen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Garnelen in eine Auflaufform legen und im Ofen 15 Minuten garen.

Gremolata:

Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. ½ Zitrone auspressen und Saft auffangen. Petersilie und Knoblauch vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken.

Rezept: Valentina Rendo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2023

Episode: Leibgerichte

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