Küchenschlacht | Puten-Geschnetzeltes mit Rösti

Zutaten für 2 Personen 

Für das Geschnetzelte:

• 300 g Putenbrust
• 300 g weiße Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 Geflügelfond
• 50 ml trockenen Weißwein
• ½ Bund Petersilie
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
• Sonnenblumenöl
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für die Rösti:

• 4 festkochende Kartoffeln
• Sonnenblumenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Romanasalat
• 100 g Erdbeeren
• 50 g Weintrauben
• 1 Pfirsich

Für das Dressing:

• 1 Schalotte
• 100 ml Himbeeressig
• 100 ml Walnussöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung 

Geschnetzeltes:

Das Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Pilze putzen und in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Putenfleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und kurz braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Das Ganze auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterheben. Geschnetzeltes ggf. mit etwas Speisestärke andicken.

Rösti:

Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse mit Hilfe eines Esslöffels in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Salat:

Salat grob schneiden, waschen und trockenschleudern. Das Obst waschen und trockentupfen. Pfirsich halbieren, entsteinen und anschließend achteln. Erdbeeren vierteln und Weintrauben halbieren.

Dressing:

Schalotte abziehen und fein würfeln. Himbeeressig mit Walnussöl gründlich verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden und das Gericht damit garnieren.

Rezept: Adolfine Türtmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2023

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte