Küchenschlacht | Lamm-Spieß mit Bohnen und Zitronen-Reis

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 300 g Lammlachse
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Minze
• 3 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Für die grünen Bohnen:

• 400 g grüne Prinzessbohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für den Zitronen-Reis:

• 200 g Basmatireis
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• Salz

Für Tsatsiki:

• ½ Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Naturjoghurt, 3,8% Fett
• 150 g Quark, 40% Fett
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Lamm:

Lammlachse je nach Größe der Länge nach halbieren und ggf. parieren. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Minze waschen, trockenwedeln und fein schneiden. 2 EL Olivenöl, Minze und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammlachse der Länge nach auf Spieße stecken und mit Minz-Marinade bestreichen. Restliches Öl in einer Grill-Pfanne erhitzen und die Lamm-Spieße darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit Meersalz garnieren.

Bohnen:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bohnen putzen, waschen, trockentupfen und nach Geschmack ggf. halbieren. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin rösten. Bohnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben, durschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Reis:

Zitrone waschen, trockentupfen und Zitronenschale reiben und auffangen. Den Saft auspressen und auffangen. Walnussöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzufügen und gut vermengen, sodass der Reis das Öl gut aufnimmt. Kurkuma hinzugeben und nochmals umrühren. Reis mit Zitronensaft und 400 ml Wasser ablöschen. Reis salzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Zitronenabrieb verfeinern.

Tsatsiki:

Gurke schälen, über eine feine Reibe in eine Schüssel reiben, ½ TL Salz hinzugeben und ca. 15 Minuten wässern lassen. Dann über einem feinen Sieb ausdrücken. Knoblauch abziehen und ganz fein würfeln. Joghurt und Quark mit etwas Olivenöl glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Gurke und Knoblauch unterrühren. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Markus Johann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2023

Episode: Leibgerichte

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