Zora Klipp | Rote-Bete-Tacos, Polenta-Canapés, Rübchen und Gougères mit Lauchbutter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Rote-Bete-Tacos:

2 große frische Knollen Rote Bete
1 Zitrone, Saft & Abrieb
50 g Walnüsse
2 Medjool Datteln
250 g Ricotta
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für Polenta-Canapés:

200 g Polentagrieß/Maisgrieß
800 ml Wasser oder Brühe
50 g Pecorino
30 ml Olivenöl
1 TL Salz

Für die Pilze:

250 g Austernpilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 ml Aceto Balsamico
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Karton Erbsenkresse
1 Prise Zucker
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Rübchen:

500 g kleine Möhrchen mit Grün
50 g Butter
50 g Ahornsirup
50 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer

Für Gougères:

4 Eier
150 g geriebener Emmentaler oder Gruyère-Käse
100 g ungesalzene Butter
150 g Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Lauchbutter:

1 Stange Lauch
250 g Butter, Zimmertemperatur
30 ml Sonnenblumenöl
Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Tacos:

Rote Bete mit Schale kochen, auskühlen lassen und von der Schale befreien. Walnüsse im Ofen bei 180 °C ca. 8 Minuten rösten, anschließend hacken. Datteln vom Kern befreien und ebenfalls hacken. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Ricotta, Walnüsse, Datteln, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, etwas

Zitronensaft und -abrieb miteinander vermengen. Rote Bete mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln. Diese mit etwas

Creme füllen und zusammenklappen.

Polenta:

In einem Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Polentagrieß unter ständigem Rühren langsam einstreuen und für 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Dabei weiterhin umrühren. Anschließend vom Herd nehmen und kurz quellen lassen. Pecorino reiben und unter die Polenta rühren. Polentamasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Sobald die Polenta fest ist, mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Polenta-Taler in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Pilze:

Pilze der Länge nach in Streifen reißen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und in feine Würfelchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen, 1 – 2 Minuten mit anbraten und mit Aceto ablöschen. Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und dazugeben. Die Pilze auf den Polenta-Talern verteilen und wer mag, mit Kresse garnieren.

Rübchen:

Möhren vom Grün befreien, dabei ein kleines Stück Grün an den Möhren lassen. Möhrchen schälen und die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Möhren darin leicht anbraten, mit einem Schluck Wasser ablöschen (Achtung, das kann spritzen) und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für ca. 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Ahornsirup dazugeben und weitere 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Kürbiskerne hacken und auf den Möhrchen verteilen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gougères:

In einem Topf 250 ml Wasser und die Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen. Sofort kräftig rühren, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formt und sich vom Topfboden löst. Dies dauert etwa 1 – 2 Minuten. Den Teig in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier hinzufügen und gut einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Dies kann mit einem Handmixer oder einem Kochlöffel erfolgen. Den geriebenen Käse unter den Teig mischen. Etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Gougères im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 20 – 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Lauchbutter:

Lauch vom Strunk befreien, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Diese gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anrösten, bis er eine schöne Farbe bekommen hat. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Butter mit ½ TL Salz schaumig schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine. Den abgekühlten, gerösteten Lauch dazugeben und gut unter die Butter rühren.

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.12.2023

Episode: Profi-Küchenschlacht – Silvester-Party

Rezept-Bild: siehe PDF