Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsrückensteaks à 250g
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Stängel Dill
- 4 Stängel Kerbel
- 110 g weiche Butter
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und in einem großen Topf in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blätter von zwei Stängeln der Petersilie und die Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Kerbel ebenfalls fein hacken. 80 g der Butter in eine Schale geben und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die cremige Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter und den Naturjoghurt zur Butter geben und gut untermischen.
Die Kräuterbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen und fest werden lassen.
Koriandersamen mit Pfefferkörnern, sowie je einer Prise Salz und Zucker in den Mörser geben und fein reiben. Currypulver zugeben und untermischen. Die Steaks waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Das Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die gewürzten Steaks darin von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben und garziehen lassen.
Eine weitere Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen. Die übrige Petersilie fein hacken. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben und schwenken.
Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter aus dem Gefrierfach nehmen, die Folie entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit der Kräuterbutter und den Petersilien-Kartoffeln anrichten und servieren.
Rezept: Sven Brahm
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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