Zutaten für 2 Personen
- 400 g weißes Thunfischfilet, Sushi-Qualität
- 200 g Puy-Linsen (schnell kochende Linsen, die man nicht einweichen muss)
- 20 g Morcheln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 50 g helle Sesamkörner
- 1 TL Wasabipaste
- 2 EL Butter
- 150 ml Sahne
- 4 TL Naturjoghurt
- 500 ml kräftiger Gemüsefond
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Morcheln mit 500 ml kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter auffangen.
Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen. Schnittlauch fein hacken. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen. Linsen und Lorbeerblatt zugeben, mit 300 ml Fond auffüllen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Morcheln weich sind, noch ein wenig Einweichwasser zugeben. Morcheln kurz mit der restlichen Butter anschwitzen und danach zu den Linsen geben. Falls die Linsen nach 30 Minuten noch zu viel Biss haben noch mal Fond oder Einweichwasser zu den Morcheln geben. Anschließend den Essig zugeben, die geschlagene Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone halbieren und auspressen. Wasabipaste und Joghurt verrühren und mit 4 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und 3 schöne Filetsteaks aus dem Thunfisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke in einer heißen Grillpfanne mit dem restlichen Öl nur 10 Sekunden von jeder Seite kräftig anbraten und sofort herausnehmen.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Anschließend über den Thunfisch streuen. Das Thunfischfilet mit den Puy-Linsen und dem Morchelrahm auf Tellern anrichten, mit etwas Joghurt-Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Rezept: Thorsten Rech
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: