Zutaten für 2 Personen
Für den Kopfsalat:
- 1 Kopfsalat
- 1 Zitrone
- 2 EL Zucker
- Rapsöl
Für die Sauce:
200 ml Buttermilch
Für den Karpfen:
- 200 g Karpfenfilet-Mittelstück, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 150 ml Buttermilch
- 1 Ei
- Panko-Brösel
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das Schnittlauch-Öl:
- 50 g Schnittlauch
- 50 g frischer Spinat
- 1 Zitrone
- 100 ml neutrales Öl
- Salz
Für die Kapern:
- 1 Glas Kapern
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Garnitur:
- Einige Schnittlauchblüten
- 1 TL Meersalzflocken
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Grillstufe vorheizen.
Salat:
Zitrone halbieren und auspressen. Salat
waschen und äußere Blätter entfernen. Das „Salatherz“ in zwei möglichst dicke Scheiben schneiden, so dass sie weiterhin am Strunk zusammenhalten. Mit Rapsöl bepinseln und auf einem Backblech
verteilen. 2 – 3 Minuten von jeder Seite direkt grillen, mit etwas Zucker beträufeln und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend noch für ein paar Minuten in die indirekte Zone geben, bis er
gar gezogen ist und beginnt, leicht welk zu werden. Die dickeren Rispen der Blätter und der Strunk sollen unbedingt noch bissfest sein.
Karpfen:
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Karpfenfilet auf Gräten prüfen, in 4 – 6 gleich große Stücke schneiden, in Buttermilch einlegen und in den Kühlschrank stellen. Zitrone halbieren und auspressen. Karpfenstücke aus der Buttermilch
nehmen, etwas abtropfen lassen und mehlieren. Etwas Mehl mit dem Ei verquirlen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Karpfenstücke in der Mischung panieren und anschließend in
Pankobröseln wenden. In die Fritteuse geben und frittieren, bis die Stücke
goldbraun sind.
Öl:
Zitrone halbieren
und auspressen. Öl mit Schnittlauch, Spinat, 1 TL Zitronensaft und etwas Salz in einem starken Mixer mixen. Durch ein sehr feines Sieb passieren.
Kapern:
Öl in einem Topf auf 170 °C vorheizen.
Kapern abgießen und trocknen. Kapern in die Fritteuse geben und frittieren, bis sie „aufgehen“. Auf Küchenkrepp abtropfen und beiseitestellen.
Sauce:
Buttermilch mit Schnittlauch-Öl vermengen, z.B. in einem Schraubglas schütteln und vorsichtig in tiefe Teller geben.
Anrichten:
Salat vorsichtig in die Buttermilch-Sauce legen und einige Meersalzflocken darauf geben. Karpfenstücke darauf anrichten und alles
mit den frittierten Kapern und Schnittlauchblüten garniert servieren.
Rezept: Paul Stephan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2023
Episode: Vorspeisen
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