Zutaten für 2 Personen
Für das Rote-Bete-Linsen-Türmchen:
- 200 g rote Linsen
- 400 g Rote Bete, vorgegarte
- 4 Frühlingszwiebeln
- ½ Zitrone
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- 350 ml Gemüsefond
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Zucker
- Mildes Chilipulver
- Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Gemahlener Koriander
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rinder-Tataki:
- 200 g Rinderfilet
- 1 TL grobe Salzflocken
- Pfeffer
Für die Koriander-Mayonnaise:
- ½ Zitrone
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 1 Bund Koriander
- Zucker
- 300 – 500 ml neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Türmchen:
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. 1 EL Olivenöl in einem 2. Topf erhitzen. Linsen mit
Kreuzkümmel, Currypulver,
Kreuzkümmel und Chilipulver zum Öl geben und leicht anrösten. Heißen Gemüsefond zu den Linsen in den Topf geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit ausgepresstem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander hacken. Senf,
Essig, 3 EL Öl und Agavendicksaft in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln.
Zum Anrichten des Türmchens zuerst die Linsen auf den Teller geben, Rote Bete Würfel darauf legen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren. Das Dressing tröpfchenweise darüber
geben.
Tataki:
Eine sehr gut beschichtete Pfanne aufstellen und richtig heiß werden
lassen. Rinderfilet im Ganzen von allen Seiten scharf anbraten, so dass es von Innen noch roh ist. Anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Danach pfeffern und salzen. In dünne Scheiben aufschneiden
und nach dem Anrichten nochmals pfeffern und salzen.
Mayonnaise:
2 Eier in ein hohes Gefäß geben, Senf
hinzufügen. Mit dem Mixstab aufschlagen und das Öl in einem Strahl dazugeben. So lange Öl zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mayonnaise mit Salz, Zucker, Pfeffer
und Zitronenabrieb und -saft der ½ Zitrone abschmecken. Anschließend Koriander hacken und dazugeben.
Rezept: Viktoria Eggers-Heyden
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2023
Episode: Vorspeisen
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